Меренги со сливами, вишневые меренги и абрикосовый торт

16 мая 2013

 

Меренги со сливами, вишневые меренги и абрикосовый торт

 

 

Ингредиенты  для рецепта Меренги со сливами, вишневые меренги и абрикосовый торт

 

Меренги со сливой:

белки – три штуки

гранатовый сироп – две столовые ложки

сливы для украшения – три штуки

сахарный песок – сто пятьдесят граммов

Вишневые меренги:

свежая вишня – пятьсот граммов

ликер "Амаретто" – две столовые ложки

Для приготовления крема:

пудра сахарная – сто пятьдесят граммов

густая сметана – двести граммов

сливки жирностью 35% – сто сорок миллилитров

миндаль молотый – три столовых ложки

шоколад – восемьдесят граммов

Для  создания меренги:

какао-порошок – три столовые ложки

сахар – триста граммов

белки – пятт штук

молотая корица – половина  одной чайной ложки

Абрикосовый торт:

очищенные фисташки – пятьдесят граммов

кукурузный крахмал – две чайных ложки

сливки жирностью 35% – триста миллилитров

сахар – триста двадцать граммов

белый винный уксус – две чайные ложки

большие белки – пять  штук

ликер "Куантро" – три столовых ложки

пудра сахарная – пять столовых ложек

абрикосы – шестьсот пятьдесят граммов

 

Способ приготовления рецепта Меренги со сливами, вишневые меренги и абрикосовый торт

 

Меренги со сливой. Для приготовления этих пирожн следует хорошо Взбить белки вместе с сахаром в довольно плотную пену, затем, все продолжая взбивать, добавим гранатовый сироп. Противень накроем листом пергамента. Разделем затем меренгу на десять частей и при помощи столовой ложки выложим порциями на противень на определенном расстоянии друг от друга. Ложкой сделаем в центре каждой меренги небольшое углубление. Поставим противень в разогретую до ста десяти градусов на один час. Выключим потом духовку и оставим в ней меренги еще на два часа подходить. Сливы нарежем тонкими ломтиками и разместим потом их сверху каждой меренги.

 

Вишневые меренги. Для начала необходимо Взбить белки в очень крепкую пену. Какао-порошок просеем сквозь сито и будем постепенно смешивать с белками, сахаром, а также корицей. Взбиваем до тех пор, пока масса не станет плотной и блестящей. Разогреть духовку до ста сорока градусов. Вырежем два круга из пергамента, уберем на разъемную форму для приготовления выпечки без дна. Выложим потом во внутрь формы половинку белковой массы. Уберем форму. Выложим оставшуюся массу на второй пергаментный круг. Переложим потом все круги из пергамента с белковой массой на отдельный противень и выпекаем в течение одного часа, далее выключим духовку и оставим еще на один час. Вишню промоем, удалим с нее плодоножки и косточки. Положим в сотейник, вольем «Амаретто» и две столовые ложки воды. Доведем все до кипения. Снимем все с огня и дадим массе остыть. Приготовим затем вкусный крем. Шоколад поломаем на небольшие кусочки, сложим их в огнеупорную миску и растопим потом на водяной бане. Немного остудим. Взобьем сметану вместе с сахарной пудрой. Добавим небольшое количество миндаля, а также растопленный шоколад. Сливки взобьем в густую пену и смешаем вместе со сметанно-шоколадной смесью. Меренги достанем из духовки, охладим их и снимем с пергамента. Проложим коржи приготовленной половиной крема и вишнями. Смажем потом торт сверху оставшимся количеством крема и украсим ягодами.

 

Абрикосовый пирог. Фисташки порубим ножом в довольно крупную крошку. Смешаем кукурузный крахмал вмесмте с уксусом. Приготовим меренгу. Белки взобьем, при этом, постепенно добавляя сахарный песко, в очень крепкую пену. В самом конце добавим небольшое количество крахмально-уксусной смеси. Застелем затем противень листом кулинарного пергамента. Нарисуем на бумаге круг, далее горкой выложим на него меренгу и при помощи обратной стороны столовой ложки сделаем на его поверхности красивые волны. Посыплем заготовку сверху половиной ореховых крошек и уберем в уже разогретую до ста двадцати градусов духовку выпекаться на один час. Выключим потом духовку и, потом вынимая торт, дадим ему остыть. Абрикосы промоем , разрежем их пополам и удалим из них косточки. Одну треть плодов нарежем произвольными ломтиками и измельчим в блендере до состояния пюре, потмо протереем через сито. Добавим в пюре ликер и три столовых ложки сахарной пудры. Оставшиеся абрикосы нарежем небольшими ломтиками. Сливки взобьем вместе с оставшейся сахарной пудрой в густую пену, аккуратно введем в абрикосовое пюре. Выложим потом абрикосовые сливки сверху на остывшую меренгу, разложим кусочки абрикосов, а также посыплем оставшимся количеством фисташек. Этот пирог является десертным блюдом. Некоторые кулинары вместо абрикосов кладут в торт клубнику или ягоды красной смородины. Особое значение в этом рецепте придается приготовлению крема, который должен быть воздушным, а также очень нежным. Для того, чтобы он получился таким, необходимо его правильно вымешивать. Абрикосы использовать желательно свежие. Желаем вам приятного аппетита!




Добавить комментарий: