Вкусные меренги и десерты

16 мая 2013

 

Вкусные меренги и десерты

 

 

Ингредиенты для рецепта Вкусные меренги и десерты

 

Меренги первые:

яйца – три штуки

сливочное масло – двести двадцать граммов

ягодный джем – двести граммов

миндаль – половина одного стакана

сода – четверть чайной ложки

мука – два  стакана

сахар – половина  стакана плюс две столовых ложки

коньяк – одна столовая  ложка

Меренги вторые:

Соль -  по вкусу

фундук – половина  стакана

сахар в песке –  один стакан

какао-порошок – одна столовая  ложка

белки – четыре штуки

Десерт первый:

Для  приготовления меренг:

кукурузный крахмал – половина чайной ложки

белки – две  штуки

сахар – половина одного  стакана

Для приготовления начинки:

тертая лимонная цедра – одна столовая ложка

мука – одна столовая ложка

желток – одна штука

творог – пятьсот граммов

лимонный сок – одна столовая ложка

яйцо – одна штука

Для  приготовления теста:

ледяная вода – одна столовая ложка

желтки – две штуки

сливочное масло – сто двадцать пять грамм

мука – полтора стакана

сахар –  четверть стакана

Десерт второй:

вишневый ликер – три столовые ложки

большие гранаты – две штуки

сливки жирностью 35% – пятьсот миллилитров

сахарная пудра – один  стакан плюс две столовых ложки

кукурузный крахмал – три чайные ложки

сок  одного лимона

белки – четыре штуки

 

Способ приготовления рецепта Вкусные меренги и десерты

 

Меренги первые. Для приготовления такого рецепта следует орехи миндаля, как следует обжарить на достаточно сухой и разогретой сковородке, при этом, постоянно помешивая, в течение шести-семи минут. Потом дадим им немного остыть, порубим ножом в достаточно крупную крошку. Соду разведем в коньяке. Отделить желтки от яичных белков. Взобьем масло вместе с половиной стакана сахара до получения однородной массы (сахар у нас должен полностью раствориться). Продолжаем все взбивать, вольем постепенно в массу одному желтки. Добавим соду вместе с коньяком и миндаль. Перемешаем все очень тщательно. Постепенно, все время, перемешивая, всыплем туда просеянную муку и вымешаем достаточно гладкое эластичное тесто. На присыпанной мукой поверхности потом мы раскатаем тесто в пласт, толщина которого составляет примерно один сантиметр. Нарежем его небольшими прямоугольниками или ромбами со стороной около четырех сантиметров. Поместим все на накрытый пергаментом противень. Белки взобьем вместе с оставшимся сахаром в очень плотную пену. Переложим в кондитерский мешок и отсадим на тесто небольшими «капельками» диаметром около одного сантиметра. Уберем затем все в разогретую до ста восьмидесяти градусов духовку на пятнадцать минут. В самый центр половины прямоугольников положим по одной столовой ложки джема, накроем все оставшимися половинками. Вы можете также не взбивать белки вместе с сахаром до образования пены, а просто немного их взболтать и смазать затем поверхность получившихся прямоугольников из теста, чтобы они в процессе выпечке слегка подрумянились. Такие действия сделают этот рецепт еще более быстрым и простым. В пирожных также вместо готового джема вы можете использовать ароматный лимонный крем.

 

Меренги вторые. Орехи, все время помешивая, обжарьте на сухой и хорошо разогретой сковородке, в течении шести минут. Потом перемолем в очень мелкую крошку. Миксером взобьем белки вместе с солью в очень крепкую пену. Продолжая все взбивать, будем постепенно всыпать сахар в песке и какао-порошок. Добавим следом орехи и аккуратно перемешаем деревянной лопаткой. Переложим затем меренгу в кулинарный мешок и будем выдавливать небольшие кружочки, на застеленный кулинарным пергаментом противень. Поставим все в разогретую до ста двадцати градусов духовку на один час. Вынем из духовки и дадим полностью остыть.

 

Десерт первый. В просеянную муку добавим сахар в песке, а также нарезанное небольшими ломтиками сливочное масло. Вымешиваем тесто руками, до тех пор, пока оно не станет напоминать по своей консистенции хлебные крошки. Добавим следом желтки и воду и вымешаем гладкое и однородное тесто. Завернем все в пищевую пленку и поставим в холодильник на тридцать минут. Шесть небольших форм для приготовления тарталеток смажем маслом. Разделим тесто на шесть равных частей, раскатаем затем каждую между двумя листами пергамента в очень тонкий пласт и выложим после этого в формочки таким образом, чтобы были полностью закрыты дно и бортики. Подровняем края и уберем в холодильник на тридцать минут. Положим затем в каждую форму на тесто круги из пергамента, всыплем фасоль и поставим в разогретую до двухсот градусов духовку на десять минут. Удалим полностью фасоль и бумагу, будем выпекать в течение десяти минут. Дадим массе полностью остыть. Температуру духовки уменьшим до ста шестидесяти градусов. Взобьем творог вместе с цедрой, яйцом и одним желтком. Продолжая все взбивать, добавим сок лимона и муку. Наполним приготовленной начинкой тарталетки и уберем их в духовку на двадцать пять минут. Дадим остыть, при этом, не вынимая из духовки и открыв дверцу. Далее переставим в холодильник на три часа. Взобьем белки в очень плотную пену. Продолжая массу взбивать, добавим сахар, а в самом конце всыплем крахмал. Переложим потом взбитые белки в кондитерский мешок. Выложим сверху на тарталетки хорошо взбитые белки и уберем в разогретую до двухсот сорока градусов духовку на три минуты. Дадим массе остыть. Аккуратно достанем из форм.

 

Десерт второй. Для приготовления этого изумительного десерта необходимо взбить в отдельной миске белки, при этом, постепенно добавляя стакан просеянной сахарной пудры, добавляя крахмал, а также лимонный сок. Взбиваем все в течении десяти минут. Разогреем духовку до ста пятидесяти градусов. Противень застелем пергаментом, начертим на нем круг диаметром в двадцать сантиметров. Выложим белковую массу, вилкой взобьем края таким образом, чтобы масса получилась очень пышной. Выпекаем на протяжении сорока минут. Дадим остыть в духовке вместе с открытой дверцей. Сливки взобьем с двумя столовыми ложками сахарной пудры, а также ликером в пышную и блестящую пену. Гранаты очистим от кожуры, отделим от них зерна. Торт украсим взбитыми сливками и ароматными зернами граната.




Добавить комментарий: