Рецепт - Торт "Эстерхази" на 14 февраля

 

 

 

Ингредиенты для рецепта Торт "Эстерхази" на 14 февраля:

 

белки  -  восемь штук

сахар -  один-два стакана

очищенные грецкие орехи  -  двести пятьдесят грамм

мука  -  три столовые ложки

корица, соль -  одна  щепотка

молоко (крем)  -  полтора стакана

кокосовое молоко (крем)  -  один стакан

сахар (крем) -  три четверти одного  стакана

вареное сгущенное молоко (крем)  - одна четвертая стакана

желтки (крем)  -  пять штук

сливочное масло (крем)  -  триста двадцать грамм

вишневая водка кирш (крем) -  три столовые ложки

ванильный сахар (крем)  -  три-четыре чайные ложки

абрикосовый джем (крем)  -  две столовые ложки

белый шоколад (крем) -  двести тридцать грамм

черный шоколад (глазурь) -  пятьдесят пять грамм

сливки 35 % (глазурь)   - две-три столовые ложки

миндальная стружка  - в качестве оформления

 

Способ приготовления рецепта Торт "Эстерхази" на 14 февраля:

 

 

Сегодня мы вам расскажем рецепт приготовления необычного праздничного торта, который, без всяких сомнений, станет настоящим украшением вашего праздничного стола. Итак, для начала нам следует взбить при помощи миксера достаточно взбить миксером охлажденные белки вместе с одной щепоткой соли в достаточно крепкую пену. Потом, продолжая все взбивать, нам нужно будет постепенно, при этом, по одной столовой ложке, добавлять туда сахар. Взбивать на необходимо все до получения достаточно стойкой, густой и блестящей пены, которая, при этом, не выпадает из миски, которая перевернута вверх дном. Орешки нам необходимо измельчить в блендере в достаточно мелкую муку. Если у вас ореховая крошка получается достаточно крупной, то в таком случае вам необходимо будет насыпать ее на специальный выстланный пергаментной бумагой противень, а потом слегка подсушить в духовке при температуре сто пятьдесят градусов на протяжении десяти минут, а затем еще раз все смолоть. Постепенно будем добавлять туда ореховую муку к наши белкам вместе с ароматной корицей и мукой, при этом, все аккуратно перемешивая с помощью силиконовой лопатки в направлении снизу вверх. Затем, с помощью круглой формы, диаметр которой составляет двадцать четыре сантиметра мы мягким простым карандашом нарисуем на пергаменте шесть одинаковых шаблонов для самой основы для нашего торта, при этом, располагая их в трех-четырех сантиметрах друг от друга для того, чтобы во время помещения теста и его выпекания наши будущие коржи не мешали друг другу. Потом, достаточно ровным и тонким слоем мы распределим по кругам всю белковую смесь при помощи ножа, который имеет достаточно длинное лезвие или же при помощи кондитерской металлической лопатки. Выпекаем все наши коржи в достаточно разогретой духовке, до температуры сто сорок- сто пятьдесят градусов, при этом, до получения светло-коричневого оттенка на протяжении восемнадцати – двадцати минут. Далее, достанем его из духовки, а при необходимости мы также можем все края подровнять ножом, после чего остудить. Для приготовления крема необходимо кокосовое, а также коровье молоко достаточно тщательно смешать при помощи миксера, при этом, таким образом, чтобы не оставалось никаких сгустков в массе кокосового молока. Одну треть молока мы взобьем поочередно вместе с сахаром, желтками, а также и ванильным сахаром до получения однородной массы. Оставшуюся часть молоко на слабом огне нам необходимо будет довести до кипения в отдельной кастрюле с достаточно толстым дном. Осторожно потом будем вводить приготовленные желтки в уже кипящее молоко, при этом, все постоянно помешивая с помощью венчика. Затем, еще один раз необходимо все довести до кипения, снимем потом с огня, охладим и поместим в холодильник примерно на один час. Размягченное масло потом мы взобьем вместе с отварной сгущенкой, а после, по одной столовой ложке будем постепенно вводить ее в крем, добавим потом вишневую водку, а также и ликер, далее все будем взбивать до получения однородности. Охладим потом все. Смажем теперь все охлажденным кремом пять коржей, а шестой корж мы покроем сверху достаточно тонким слоем джема, который необходимо нагреть на водяной бане. Растопим потом белый шоколад на водяной бане, перемешаем все вместе со сливками до получения однородности, покроем потом наш торт сверху джемом, пока наш шоколад еще достаточно горячий. Далее, все немного охладим. Когда поверхность уже достаточно схватится, растопим темный шоколад на специальной водяной бане или же в микроволновке, нальем его в кондитерский мешок, который свернут из пергамента, срежем кончик и нарисуем шоколадом спираль по самому белому верху торта, при этом, работая по направлению от центра к краю. Сразу же потом проведем кончиком ножа по спирали. Повторим то же самое действие еще восемь раз, разделим торт на восемь отдельных сегментов. Снова разделим каждый сегмент, но двигаться теперь будем от края к центру. Потом на торте появятся, так называемые "перышки". Обсыплем бока торта стружкой из миндаля, немного приподнимая и наклоняя его; поместим потом торт в холодильник на двенадцать часов. Перед подачей на стол вынем его за пятнадцать минут.