Рецепт классического белого зефира

Ингредиенты для приготовления классического белого зефира:
- восемьсот грамм сахара (четыре стакана)
- две столовые ложки желатина (двадцать грамм)
- одна чайная ложка кислоты лимонной
- половинка чайной ложки соды
Способ приготовления классического белого зефира:
Заранее замачиваем желатин в ста миллилитрах холодной воды. Приблизительно нужно делать это минут тридцать.
Высыпаем в кастрюлю сахарный песок, заливаем стаканом холодной воды и помещаем на огонь, постоянно помешивая, провариваем.
Через три минуты добавляем размягченный желатин, убираем кастрюлю и хорошенько все перемешиваем (желатин должен полностью раствориться).
Немного остужаем жидкость, взбиваем сначала венчиком. Затем нужно взбивать миксером в течение шести минут. Потом делаем перерыв и продолжаем взбивание.
Добавляем соду и ложку лимонной кислоты.
Взбиваем снова, только теперь вручную на протяжении десяти минут. Оставляем массу на двадцать минут. За это время зефирная масса должна прибавить в объеме в два раза.
Готовим подносы и деревянные доски и выложим массу из зефира в виде кружков.
Оставляем, пока лепешки из зефира не станут твердыми. Очень осторожно снимаем их ножом и скрепляем между собой.