Рецепт - люля-кебаб

400 грамм баранины жирной, 30 грамм бараньего сала курдючного, 70 грамм лука репчатого, 20 грамм зелени базилика (рейгана), 30 грамм зелени кресс-салата, 60 грамм лука зеленого, 20 грамм барбариса сушеного, 150 грамм лаваша, соль.

1. Мякоть баранины посолить, посыпать перцем и вместе с бараньим салом и репчатым луком пропустите два раза через мясорубку. Фарш хорошо размешайте, выбить и поставить на полчаса в холод.
2. После этого фарш мокрыми руками разделать на небольшие колбаски, придавая им продолговатую форму, длиной 5-6 см и шириной 2 см, нанижите на шпажки и жарьте над раскаленными углями без пламени.
3. По готовности люля-кебаб снять со шпажек, порциями заверните в лаваш (национальный хлеб) и уложить на тарелку или на блюдо. Зелень и барбарис подать отдельно.
4. Приготовление лаваша. Из пшеничной муки приготовить обыкновенное крутое посоленное пресное тесто.
5. Тесто нарежьте на куски. Каждый кусок тонко раскатать лепешкой овальной формы толщиной в 2 мм.
6. На предварительно разогретый выпуклый щит (колпак) положить лепешку из теста. Щит с лепешкой поставить на горячее место плиты и выпечь.