Люля кебаб из свинины рецепт на мангале. Как приготовить люля кебаб на мангале

Куриное мясо – 600 грамм (я предпочитаю куриные бедра без кожи и, конечно, костей)
Лук репчатый – 2 штуки
Чеснок – 2 – 3 зубчика
Белый хлеб – 40 – 50 грамм
Красный острый молотый перец, черный молотый перец, зира (1 чайная ложка)
Соль
Мука – 1 – 3 столовые ложки (по необходимости)

Куриное мясо и белый хлеб пропустите через мясорубку. Не нужно прокручивать дважды, как зачастую советуют кулинарные книги. Вполне достаточно одного раза.
Мелко нарубите чеснок.
Нарежьте репчатый лук как можно мельче. Я очень рекомендую вам именно нарежьте лук, а не пропускать его через мясорубку. Мясорубка выдавит из лука сок, что, в свою очередь, не лучшим образом скажется на влажности фарша.
Добавьте к прокрученному мясу нарезанные лук и чеснок, соль, специи.
Далее нам предстоит самый трудоемкий и длительный этап в приготовлении люля-кебаба – вымешивание и выбивание приготовленного фарша. От того насколько тщательно вы выполните эти два этапа зависит консистенция готового фарша и, как следствие, удержится ли ваш люля при обжаривании на шампуре или упадет в угли. Вымешивайте фарш так же, как вы вымешиваете тесто.
Вымешивать нужно довольно долго – не менее 5 минут. Вымешанный фарш отбейте. Для этого собирайте его в ком и с силой бросайте обратно в миску. Выбивать тоже нужно не менее 5 минут. Многие предпочитают для выбивания фарша используйте полиэтиленовый мешок. Для этого положить фарш в мешок, выжмите воздух, завяжите и потом побросайте его в течение 5 минут на столе или в миске.
Подготовленный фарш накройте тарелкой и поставить в холодильник настаивайтеся в течение 2 – 3 часов, а лучше на ночь. Выстаивание положитьльно влияет на консистенцию фарша, делая его более плотным.
Перед формированием люля-кебабов проверить консистенцию фарша. Если вы решите, что фарш, не смотря на все усилия, все же получился излишне водянистым, излишне жидким, добавьте немного муки.
Мука, к сожалению, не лучшим образом влияет на вкус готового блюда и ее нужно добавлять только по необходимости и в минимальных количествах. На видео у меня не было достаточно времени для настаивания фарша (он провел в холодильнике всего 30 – 40 минут) и мне пришлось добавьте муку. Если вы оставите фарш на ночь, то, возможно, консистенция будет достаточно плотной и без муки.
Разделите фарш на части (у меня из приведенного количества получилось 6 шампуров). Каждую часть дополнительно отбейте на ладонях. Для этого побросайте его из ладони в ладонь.
Нанижите подготовленную часть на шампур и, поворачивая шампур одной рукой, другой обожмите-распределите фарш по всей «рабочей» поверхности шампура. Если фарш будет липнуть к рукам, СЛЕГКА! смачивайте руки в соленой воде.
Обжаривайте на горячих углях, при очень частом, практически постоянном поворачивании, до аппетитной румяной корочки.
Подают люля-кебабы к столу с пылу – с жару.
Приятного вам аппетита!