Рецепт - ГУСЬ С ЯБЛОКАМИ И ОРЕХАМИ

1 гусь (3-4 килограмм),
2 морковки,
5 луковиц,
2 яблока,
полстакана красного вина,
2 столовых ложки изюма,
3 столовых ложки очищенного миндаля,
майоран, соль, перец,
загуститель для соуса.

У тушки отрезается шея, гузка и концы крыльев. Гуся помойте и натирать снаружи и изнутри солью и перцем. У яблок удалите сердцевину, мякоть нарежьте дольками. Изюм помойте, лук режут. перемешайте это все с солью, перцем, миндалем, половиной луковицы и вместе с майораном закладывают в гуся и закрепите. Птицу кладите в жаровню грудкой вниз. Морковь почистите и режут. Оставшийся лук и морковь раскладывают вокруг гуся. Гусь жарится в духовке при t200 - 90 минут. После этого гусь переворачивается, в жаровню вливается полтора стакана воды и он жарится еще 50 минут. Чтобы во время жаренья выделялось больше жира, тушку гуся нужно прокалывать, особенно грудку и кожицу на окорочках. Во время жарки гусь смазывается подсоленной водой. послеэтого температуру увеличивают до t250. Гуся кладите на решетку для гриля, поставьте снизу противень и жарят еще 30 минут. Сок от гуся вместе с вином доводится до кипения и процеживается. При желании можно снять жир, который останется на поверхности. Полученную жидкость нужно загустить, приправьте специями и подавать к птице