Рецепт - крем-суп из белой спаржи с ломтиками утиного мяса и сиропом из апельсина

15 стеблей белой спаржи
картофель
шалот
чеснок
1 зубчик
масло сливочное
вино белое сухое
700 грамм куриного бульона
80 грамм сливок жирностью 23%
соль, свежемолотый черный перец по вкусу
сок 2 апельсинов
сахар одна чайная ложка
1 небольшая веточка розмарина
1 утиная грудка на коже

Овощи промойте, очистите, мелко нарежьте. В небольшой кастрюле растопить сливочное масло, положить овощи, готовьте, помешивая и не допуская образования корочки, на среднем огне, пока лук не станет прозрачным.
Влить вино; готовьте, пока не исчезнет запах алкоголя. добавьте куриный бульон, дайте закипеть, убавить огонь до минимума и варите еще 30 мин. послеэтого снять с огня, добавьте сливки, взбейте блендером до однородности, приправьте солью и перцем по вкусу.
Апельсиновый сок влейте в сотейник, положить сахар, веточку розмарина; поставить на сильный огонь и выпарить до состояния сиропа; cнять с огня. Сохранять теплым до подачи.
Утиную грудку натрите солью и перцем, сделайте несколько глубоких насечек на коже. обжарьте грудку на раскаленной сковороде со стороны кожи до золотистого цвета; послеэтого переложите на решетку и доведите до готовности в духовке, разогретой до 180°С.
Перед подачей нарежьте утиную грудку тонкими ломтиками и удалите излишки влаги салфеткой. Суп разлейте по глубоким тарелкам, сверху положить по 3–4 ломтика мяса. Полить теплым апельсиновым сиропом.