Рецепт - ТЕРРИН ИЗ СВИНОЙ РУЛЬКИ

18 мая 2012

2 свиные рульки (у меня примерно по 1.2 килограмм каждая)
1 – 2 моркови
1 луковица
5 – 7 горошин черного перца горошком
2 – 3 лавровых листа
Соль
Пучок зелени петрушки
Чеснок по вкусу
2 – 3 столовые ложки каперсов (можно не брать)
Черный молотый перец
Желатин

Рульки тщательно помыть, почистить, удалите с кожи остатки щетины (удобно просто сбрить одноразовым станком).
Залейте холодной водой, чтобы были только прикрыты и поставить на медленный огонь.
Перед началом кипения снять пену, посолить, добавьте морковь, лук и варите при очень медленном кипении около 3.5 часов (в конце варки мясо должно легко отделяться от кости). Через 2.5 часа добавьте перец горошком, за 10 – 15 минут до готовности положить лавровый лист.
Варить под крышкой или без1/2 По правилам, без крышки, но мне удобнее все же под крышкой. Можно, как компромиссный вариант, оставьте крышку полуоткрытой.
Сваренные рульки оставьте остыть в бульоне до теплого.
На каждой рульке сделайте продольный разрез. Кости удалите, а мясо разберите на мышцы.
Разобранное мясо слегка измельчите. Я обычно просто разрываю мышцы руками на более мелкие.
Добавьте к мясу все то, что вы сочтете уместным в этом блюде. На этот раз я добавила нарубленный чеснок, каперсы и мелко нарезанную зелень петрушки. Мясную смесь поперчить, посолить и все перемешайте.
С кожи аккуратно снять и удалите жир. При желании снятый жир можно мелко нарежьте и добавьте к мясу.
Для заливки террина вам понадобится около стакана (и даже меньше) желатинового раствора. Я готовлю желатиновый раствор на бульоне, оставшемся от варки рулек, с добавлением половины нормы желатина. Готовится желатиновый раствор в соответствии с инструкцией на упаковке желатина, нормы указаны там же.
Форму смочить водой (для лучшего прилегания пленки) и выстелать пищевой пленкой.
На пленку разложите свиную кожу.
К мясной смеси добавьте немного желатинового раствора, перемешайте. выложите на кожу внутрь формы.
Слегка уплотните и залейте желатиновым раствором с таким расчетом, чтобы жидкость только-только показалась на поверхности мяса.
Дайте постоять 5 – 10 минут, чтобы бульон равномерно распределился по всему объему. При необходимости добавьте еще немного бульона.
Свисающие свободные концы кожи положить сверху на мясо.
Закройте террин свисающими с формы концами пленки и поставить в холодильник на ночь т.е. примерно на 8 часов.
Застывший террин достаньте из формы, снять пленку, нарежьте и приятного вам аппетита! Правда вкусно1/2


Рецепт ТЕРРИН ИЗ СВИНОЙ РУЛЬКИ Рецепт ТЕРРИН ИЗ СВИНОЙ РУЛЬКИ Рецепт ТЕРРИН ИЗ СВИНОЙ РУЛЬКИ Рецепт ТЕРРИН ИЗ СВИНОЙ РУЛЬКИ Рецепт ТЕРРИН ИЗ СВИНОЙ РУЛЬКИ Рецепт ТЕРРИН ИЗ СВИНОЙ РУЛЬКИ Рецепт ТЕРРИН ИЗ СВИНОЙ РУЛЬКИ Рецепт ТЕРРИН ИЗ СВИНОЙ РУЛЬКИ Рецепт ТЕРРИН ИЗ СВИНОЙ РУЛЬКИ



Добавить комментарий: