Рецепт - свиная рулька, отваренная и запеченная

18 мая 2012

1 свиная рулька весом 1-1,3 килограмм
700-800 грамм свежей или кислой капусты
2 луковицы
1 большая морковь
4-5 крупных долек чеснока
кусочек свежего или сушеный корень петрушки две столовых ложки майонеза одна столовая ложка меда одна столовая ложка готовой горчицы две столовых ложки томатной пасты или кетчупа
5-6 горошин черного или душистого перца
огородная зелень
лавровый лист, соль по вкусу
растительное масло для жарки капусты

Не обязательно весь вечер заниматься рулькой. Вполне можно отварите ее сегодня, а запеките завтра. сделайте так особенно удобно, если хочется освободите себя от большой готовки перед вечером выходного дня.
Ставим на огонь большую кастрюлю, в которую легко поместится рулька. Мясо обвязываем шпагатом или крепкими нитками, чтобы сохранило форму. Еще вариант плотно заверните в кусок марли и заколоть деревянными зубочистками или зашить. Воды должно быть столько, чтобы покрывала рульку. Когда закипит, переводим на малый огонь и закрываем крышку. Но перед этим стоит пошевелить рульку, не то кожа может прилипнуть к дну кастрюли.
Спустя примерно час добавляем в бульон очищенную луковицу, корень петрушки, чеснок, крупно нарезанную морковь, соль, перец горошком и лавровый лист. Рулька будет варитеся еще около часа практически до готовности. Когда остынет, вынимаем рульку, убираем шпагат (нитки, марлю), заворачиваем в пищевую пленку и оставляем в холодильнике в том случае, если запекайте будем в другое время.
Если готовим на сегодня, то включаем духовку на 200. Форму для запекания или противень застилаем фольгой, смазываем растительным маслом. Рульку обсушиваем.
Кладем ее в форму и отправляем в духовку на 15-20 минут.
Смешиваем майонез, горчицу и мед, можно добавьте измельченного чеснока. Вынимаем рульку, смазываем ее со всех сторон этим соусом и ставим в духовку еще на 30-40 минут, пока рулька не станет ярко-румяной.
Вполне хватает времени на приготовление капусты. Она может быть свежей, а может квашеной. Квашеную надо отожмите, если очень кислая промойте. Свежую капусту шинкуем небольшими квадратиками, посыпаем солью и чуточкой сахара, мнем руками на столе, пока не появится обильный сок.
И в том, и в другом случае обжариваем шинкованный мелко лук, добавляем капусту, жарим на среднем огне минут 10-15. Добавляем томатный соус, перемешиваем.
В свежую капусту стоит еще влейте 3-4 ложки горячей воды, накройте крышкой и на малом огне доведите за 10-20 минут до нужной кондиции кто-то любит капусту похрустывающую, кто-то мягкую.
В кислую капусту вливаем после томатного соуса немного сливок, когда закипит тушим еще минут 10.
Готовую рульку вынимаем, накрываем фольгой и даем постоять минут 10-15. Подаем на блюде, сервированную тушеной капустой. Когда вы положить в рот первый кусочек мяса поймете, что стоило потратить время на приготовление этого блюда. Мясо получается очень мягким и нежным.
Да, еще у нас остался бульон. Если мы заранее знаем, что будем варите суп то стоит вместе с рулькой положить и завалявшиеся в холодильнике кости, и еще кусок мяса собственно для супа. Останется процедите, нарежьте кусочками вареное мясо и варите свежий суп. Или заморозить бульон, если он нам пока не требуется. Кстати, бульон получается крепкий и превращается в желе. Так что можно и для заливного используйте.
Можно запеките рульку и без предварительного отваривания.


Рецепт свиная рулька, отваренная и запеченная



Добавить комментарий: