Рецепт - запеченная свиная рулька - это просто

18 мая 2012

1 свиная рулька весом примерно 1,3 килограмм или 2-3 небольшие рульки
1-2 головки чеснока

Начинаем, как обычно, с мытья и тщательного обсушивания рульки или рулек.
Шпиговать рульку чесноком или нет - дело вкуса. Нет шпиговальной иглы - обходимся узким ножом. Протыкаем, поворачиваем нож, чтобы расширить отверстие, и заталкиваем целую или разрезанную вдоль дольку чеснока.
Рульку запеките либо не трогая кожу, либо сделав в ней пересекающиеся надрезы. Особой разницы во вкусе нет, просто с надрезанной вытапливается больше жира, и готовится она самую чуточку меньше.
Чем бы мы не обмазывали рульку - лучше, если она успеет помариноваться хотя бы час-два. А еще лучше - ночь или сутки. Разница в том, что, оставляя маринуйтеся ненадолго, можно используйте соль. А вот если оставляем на полсуток-сутки в холодильнике - солить будем перед запеканием.
В любом случае - рулька запечется лучше и будет мягче, если она имеет перед посадкой в духовку комнатную температуру. Т.е. из холодильника мясо надо достаньте заранее.
Духовку предварительно разогреваем до 200. Большой рульке потребуется в среднем полтора часа или больше для готовности, маленьким - меньше. Опеределяем готовность как привыкли - двузубой вилкой для мяса, деревянной палочкой или зубочисткой протыкаем мясо в самом толстом месте. Если палочка идет легко и выделяется прозрачный сок - готово.
Можно запекайте в фольге или рукаве, тогда мясо не нужно переворачивать, стоит только минут за 20 до окончания раскрыть фольгу или рукав, чтобы получить аппетитную корочку.
Рульки без фольги или рукава надо периодически поворачивать, чтобы были румяными со всех сторон.
Если у нас газовая духовка, в которой часто продукты пригорают снизу - есть способ этого избежать. Кладем рульки на "подушку", которую делаем либо из половинок луковиц, либо из толстых кружков очищенной картошки.
Если рульку мы не шпиговали чесноком - стоит положить целую головку чеснока рядом с рулькой.
Готовую рульку вынимаем, закрываем плотно фольгой и даем постоять и проготовиться остаточным теплом минут 20-25. После чего нарезаем и подаем.
Есть еще рецепт запекания предварительно отваренной рульки .


Рецепт запеченная свиная рулька - это просто



Добавить комментарий: