Рецепт - ТУНИССКИЙ САЛАТ С КОРИАНДРОМ И ЙОГУРТОМ

На 4 человек:
700 грамм баклажанов, порезанных на 1 cm кубики
2 стол ложки свежего порезанного кориандра
700 грамм спелых помидоров
где то 3 стол. ложки оливкового масла одна чайная ложка с горокой семян тмина
1 ч ложка ямайского перца
по-другому, я не уверена.
1 большой лук, 275 грамм очищенный и тщательно порезанный
1 большой красный чили, очищенный от косточек и порезанный
4 зубчика чеснока, очищенный и мелко порезанных
2 стол. ложки свежей мяты
соль и перец
Подавать:
4 стол. ложки греческого йогурта
8 питт, подогретых
1 стол. ложка оливкового масла
1 стол. ложка порезанного свежего кориандра
1 стол. ложка порезанной свежей мяты
Понадобится 2 противня 25.5 x 35 cm и 28 x 40 cm

Это моя адаптация рецепта Элизабет Дэвид. Я никогда не делала его по книге, но один из моих любимых ресторанов регулярно подаёт это блюдо как закуску. Он такой прекрасный что я никогда не заказываю ничего другого если это блюдо в меню.
Готовить надо начинать за день до подачи. Сначала посолить и высушите баклажаны, положить их в дуршлаг и добавьте ложку соли, прикроем тарелкой и поставить груз. оставьте баклажаны на час Через 30 минут поставить духовку разогреваться до уровня 8 (230°C).
Тем временем очистите помидоры от кожи, положив их в кипящую воду. Порежьте их пополам и положить разрезом на противень, смазанный маслом и слегка смазать помидоры оливковым маслом.
Теперь нужно поджарить семена тмина и ямайского перца, положив их на сковородку на средний огонь и мешать в течении 1-2 минут. Пока они не поджарятся и не начнут прыгать на сковородке. Теперь переложите их в ступку и перемелить в порошок.
Когда баклажаны готовы, выжьмите их чтобы избавиться от дополнительных соков, вытрите салфеткой положить их в миску, добавьте столю ложку масла и перемешайте. После этого, разложите их на противне на верхней полке духовки и помидоры на следующей ниже полке. дайте им примерно 25 минут, баклажаны должны покоричневеть и помидоры стать мягкими. достаньте овощи и после того как помидоры охладяться нарежьте их мелкими кусочками
Тем временем, нагрейте 2 стол. ложки масла в большой сковороде, и жарьте лук где то 5 минут, послеэтого добавьте чеснок и чили и жарьте ещё одну минуту. потом добавьте помидоры, баклажаны и специи, перемешайте добавьте травы, приправьте солью и перцем. доведите до лёгкого кипения и выложите на сервировочную тарелку. закройте плйнкой и оставьте в холодильнике на 24 часа(или больше если возможно.) подавать салад комнатной температуры, сбрызгнутый оливковым маслом. Также подавать питы и ложку йогурта каждому на тарелку, также подсыпать травами.