Рецепт - мясной салат-ассорти в тарталетках

16 мая 2012

1 говяжий или телячий язык
500-600 грамм мякоти говядины
500 грамм куриного филе
400 грамм тамбовского окорока
2 средних маринованных огурца
2 свежих огурца (небольшие)
4 спелые твердые груши среднего размера
половинка лимона

Хорошо промытый говяжий язык кладем в кипящую воду, после закипания снимаем пену и на малом огне под крышкой варим до готовности , в зависимости от веса от полутора до 3, иногда - 4 часов.
Если бульон нам не нужен через час добавляем в ту же кастрюлю говядину, а за 15-20 минут до окончания варки куриное филе.
Однако лучше все-таки мимоходом и хороший бульон получить, поэтому стоит сварить говядину и курицу в отдельной кастрюле, добавив и еще немного мяса. Мясо и бульон пригодятся послеэтого на суп, если заморозить их в контейнерах.
Готовый язык отправляем минут на 5 в ледяную воду, после чего его достаточно легко очистите от кожи.
А говядине и куриному филе лучше до полного остывания полежать в бульоне 1,5-2 часа.
Язык, говядину, куриное филе и окорок шинкуем тонкой соломкой длиной примерно 25 мм, складывая в большую миску. Многовато языка1/2 Оставим часть для другого блюда.
Промытые и обсушенные огурцы и груши, а также маринованные огурцы нарезаем такой же соломкой. Груши сбрызгиваем выжатым из половинки лимона соком.
Готовим заправку. Обрываем листочки тархуна, измельчаем. С лимона натираем цедру лимона и выжимаем сок.
Добавляем соль и перец, майонез, перемешиваем заправку (прикинув, хватит ли ее на весь салат-ассорти) и ставим на полчаса в холодильник.
Смешиваем всю мясную нарезку с грушами, огурцами и заправкой, после чего салат должен настояться в прохладе не менее 2 часов.
Перед самой подачей раскладываем салат по тарталеткам, можем украсьте зеленью.
Чтобы не устраивать себе многочасовой марафон ради одного блюда, пусть и эксклюзивного, можно накануне все сварить, а готовьте на следующий день. Только заверните куски мяса и язык в фольгу чтобы не заветрились.
Выбор мяса или мясных деликатесов может быть другим, на свой вкус, в этом салате-ассорти важнее груши, тархун и лимонный сок.


Рецепт мясной салат-ассорти в тарталетках



Добавить комментарий: