Рецепт - фуа-гра с апельсинами в карамели

400 грамм фуа-гра
0,5 багета
масло сливочное одна столовая ложка
апельсин
сок лимонный
0,5 стакана портвейна
сахар две столовых ложки
4-5 листьев зеленого салата одна чайная ложка оливкового масла
соль

1. Апельсины разрежьте пополам. Из половины апельсина выжмите сок. Остальные очистите, тонко нарежьте, удалите косточки.
2. Портвейн влейте в сотейник, добавьте лимонный сок и сахар. Поставить на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. уменьшите огонь и уваривать соус 8-10 мин.
3. Нарезанные апельсины положить в глубокую тарелку, залейте горячим соусом, накройте пищевой пленкой и отставить.
4. Багет аккуратно нарежьте. Сливочное масло разогрейте в сковороде; обжарьте ломтики хлеба с обеих сторон до золотистой корочки.
5. Фуа-гра выньте из упаковки, нарежьте тонкими ломтиками. Для этого используйте специальную пилочку, находящуюся внутри коробки.
6. Апельсиновый сок приправьте солью и свежемолотым черным перцем, взбейте вилкой. Не прекращая взбивайте, очень тонкой струей, почти по каплям, влейте оливковое масло.
Листья салата вымыть, обсушите, нарежьте. Смешать с заправкой.
Выложить салат на блюдо, сверху поместить апельсины, рядом – фуа-гра и тосты.
КСТАТИ
Фуа-гра называют жирную гусиную печень, а также приготовленный из нее паштет. Это один из самых изысканных деликатесов, который наконец-то появился и на прилавках наших магазинов.
Перед подачей на стол фуа-гра следует подержать в течение 15-20 мин. при комнатной температуре – чтобы раскрылся весь спектр ее тонкого аромата и тонкого вкуса.