Рецепт - пирог яблочный дрожжевой с карамелью

Тесто:
Мука 500 грамм
Дрожжи свежие 20 грамм (или 11 грамм сухих)
Молоко 100 миллилитров
Сахар 100 грамм
Яйца две штуки
Сметана три столовых ложки
Раст. масло три столовых ложки
Соль 0.5 чайные ложки
Ванильный сахар (для сладких пирогов) 8-10 грамм
Начинка:
Яблоки типа антоновка (у меня был сладкий сорт) шесть штук
Сахар 150 грамм
Вода 50 миллилитров
Сливки (22%) 200 миллилитров
Яйца две штуки
Мука одна чайная ложка с горкой
Смеси для выпечки "Example"
Другие ингредиенты
Новые рецепты
Сливочно-шоколадный торт с персиками
Ачма
Ржано-пшеничный хлеб в форме "Антрацит"
Кисель из кураги
Омлет из детства
Сныть жареная со спаржей в мультиварке Brand 37502

Форму для пирога надо брать повыше, иначе карамель при выпечке может перелейтеся через край.
Приготовить дрожжевое тесто.
Пакетик ( 11 грамм быстрорастворимых дрожжей ( 20 грамм сырых) разводим в 50 миллилитров молока и добавляем по 50 грамм сахара и муки.
Даем подняться опаре.
Затем готовим тесто.
Два яйца, 50 грамм воды, 50 грамм сахара, три столовых ложки растительного масла, три столовых ложки сметаны, 0,5 чайные ложкисоли, ванильный сахар. Добавляем 450 грамм муки и опару. Замешиваем тесто и даем в тепле подойти. Обмяли и вперед!
(Замешивала в ХП на программе Пельмени, послеэтого дала тесту подойти до края ведра)
Карамельный сироп.
В кастрюлю нальем 50 миллилитров воды, положим 150 грамм сахара и поставим на средний огонь, не помешивайте, пока сахар не начнет темнеть.
Пирог яблочный дрожжевой с карамелью
Зальем горячую карамель 200 миллилитров сливок (22%) и оставим на медленном огне, помешивая, пока карамель не растворится и масса не станет однородной.
Для уверенности можно процедите. Оставим в мисочке остывать.
Почистим яблоки, порежем их на дольки, удалив сердцевинку.
Тесто раскатаем, выложим форму диаметром 26см, сформируем бортики, разложим яблоки.
В остывший карамельно-сливочный сироп добавим 2 яйца, размешаем хорошо.
Пирог яблочный дрожжевой с карамелью
Добавим чайную с горкой ложку муки.
На тесто с яблоками выльем смесь.
Пирог украсьте залив до выпечки кремом с карамелью, решеткой или фигурками из теста. Я вырезала формочками листочки и ножом рисовала прожилки.
Смазать яичным желтком, или крепким сладким чаем. Я люблю такую смазку: яйцо+ одна столовая ложка раст. масла+ одна столовая ложка молока.
Время выпечки около 40 минут при 180°С.
Вот такой край получается у пирога
Пирог яблочный дрожжевой с карамелью
Перед нарезкой - остудим.
Пирог яблочный дрожжевой с карамелью
П.С. Вот это тесто идеально подходит для извращений, оно не расползается при разделке. Также тесто не промокает от жидкой начинки, что тоже большой плюс.
Приятного аппетита!