Рецепт - форель с грибами и орехами

форель весом 500-550 грамм
30 грамм сушеных белых грибов
1 длинная морковь
4 стебля зеленого лука
1 долька чеснока
2 см корня имбиря
половинка красного острого перчика
40 грамм очищенного несоленого арахиса одна столовая ложка соевого соуса одна столовая ложка кунжутного масла одна чайная ложка белого винного уксуса
несколько листьев зеленого салата (хорошо - Айсберг )
соль по вкусу
растительное масло для жарки

Сухие белые грибы промываем в теплой воде и минимум на полчаса замачиваем в воде холодной. И в этой же воде отвариваем грибы минут 15. Даем остыть и нарезаем пластинками вдоль или просто кусочками.
Рыбу потрошим, отрезаем голову, удаляем плавники. Всё промываем. Голову и плавники кладем в холодную воду - 400-450 миллилитров - и варим от момента закипания на небольшом огне под крышкой 12-15 минут. Процеживаем бульон и используем в приготовлении соуса. Отваренную голову форели сохраняем.
Промытую тушку форели обсушиваем. Делаем на каждой стороне по 4 поперечных надреза и слегка солим.
Зеленый лук промываем. Отделяем белые головки, обсушиваем и шинкуем отдельно. Зеленые луковые перья нарезаем колечками.
Имбирь очищаем от кожицы, натираем на мелкой терке. Если имбирь мы купили давно, натерли и заморозили - берем примерно 1, 5-2 столовых ложки.
Красный перчик избавляем от семян и измельчаем. Мелко нарезаем очищенный чеснок. А арахис крупно рубим ножом.
Вот теперь все подготовлено. В сотейнике или толстостенной высокой сковороде разогреваем на сильном огне две столовых ложки растительного масла. На этом же огне обжариваем форель по 2 минуты с каждой стороны.
Добавляем чеснок, имбирь, перчик, белый лук, арахис. Вливаем 400 миллилитров рыбного бульона. После закипания переводим на малый огонь, накрываем сковороду крышкой и тушим 15 минут.
Между делом чистим морковь и нарезаем с помощью овощного ножа тоненькими длинными полосками - они нужны для украшения.
Вынимаем форель и сохраняем в теплом месте.
Оставшийся в сковороде соус увариваем без крышки на слабом огне до 100-120 миллилитров В самом конце добавляем соевый соус, кунжутное масло, зеленый лук и соль по вкусу. Перемешиваем и снимаем соус с огня.
Застилаем блюдо листьями зеленого салата, кладем рыбу, приставляем голову. Украшаем кусочками грибов и полосками моркови. Поливаем соусом и подаем на стол.
Не нашлось белых грибов1/2 Как всегда, наша палочка-выручалочка - шампиньоны. Берем 200-250 грамм чистим, промываем, обсушиваем и несколько минут обжариваем.
А форель в шампанском все-таки стоит приготовить. На праздник.