Рецепт - торт "Очарование" (бисквит со взбитыми сливками и фруктами)

18 мая 2012

для светлого бисквитного коржа
яйца - пять штук
сахар - 1 неполный стакан,
ванильный сахар - 1 чайная ложка,
мука - 0,75 стакана,
крахмал - 2 столовых ложки,
разрыхлитель - 1 чайная ложка (необязательно)
для темного бисквитного коржа
яйца - пять штук
сахар - 1 неполный стакан,
ванильный сахар - 1 чайная ложка,
мука - 0,5 стакана,
крахмал - 2 столовых ложки,
какао - 1 столовая ложка,
разрыхлитель - 1 чайная ложка (необязательно)
для сиропа
сахар - 130 грамм
вода - 120 миллилитров
ром или коньяк - 1 столовая ложка
для крема, наполнителя и украшения торта
сливки для взбивания (не менее 35% жирности) - 500-600 миллилитров
сахарная пудра - 0,75 стакана (по вкусу),
шоколад (молочный или темный) - 100 грамм
бананы - пять штук
консервированные абрикосы или персики - 400-граммовая банка,
абрикосовый сироп - 100 миллилитров
быстрорастворимый желатин - 1 чайная ложка,
киви - одна штука
растительное масло для смазывания противня,
2 чистых полотенца + сахар или сахарная пудра для бисквитных коржей,
пергаментная бумага

Для светлого бисквитного коржа .
Противень застелить пергаментной бумагой, слегка смазанной растительным маслом.
Муку соединить с крахмалом, ванильным сахаром, разрыхлителем и просейте.
Белки отделите от желтков.
Желтки разотрите с 0,5 стакана сахара вилкой (или при помощи стержневого измельчителя).
Ввести в желтки с сахаром муку с разрыхлителем и ванилином и перемешайте до однородности.
В отдельной миске взбейте белки. Сначала взбивайте медленно, послеэтого увеличить скорость до максимальной и взбивайте до тех пор, пока при наклоне миски белки не будут выливаться из миски.
Не прекращая взбивание, небольшими порциями введите оставшийся сахар (0,5 стакана).
1/3 часть взбитых белков добавьте к желткам, смешанным с мукой, и аккуратно перемешайте, не круговыми движениями, а поднимая тесто слой за слоем, сверху вниз.
Ввести оставшиеся белки и также аккуратно перемешайте тесто сверху вниз.
Аккуратно выложите тесто на застеленный пергаментом противень и равномерно распределить по всей поверхности.
Выпекать бисквит ~10 минут в нагретой до ~180°C духовке (корж не нужно сильно зарумянивать).
На столе расстелить чистое полотенце и посыпать его сахарной пудрой или сахаром (~1 столовая ложка).
Горячий корж выньте из духовки, выложите на посыпанное сахаром полотенце и аккуратно снять пергамент (лучше класть на край полотенца).
Быстро свернуть горячий корж вместе с полотенцем и оставьте остывать на ~30 минут.
Таким же образом приготовить темный бисквитный корж .
Муку соединить с какао, крахмалом, ванильным сахаром, разрыхлителем и просейте (если добавлять больше какао, чем по рецепту, значит нужно уменьшать на это же количество муку).
Далее готовьте также, как светлый бисквитный корж.
Остывшие коржи аккуратно развернуть, убрать полотенце и снова свернуть рулетом.
Каждый рулет разрежьте поперек на 3 или 4 одинаковых рулетика (если разрежьте на 3 рулетика - торт будет выше, если на 4 получится большего диаметра и средней высоты).
* Торт можно собирать сразу после выпечки, как только коржи хорошо остынут, или испеките коржи накануне и собирать торт на следующий день.
Приготовить сироп для пропитки.
В небольшую кастрюлю насыпаем сахар, влейте воду и перемешайте.
Довести сироп до кипения и снять с огня (сахар в сиропе должен раствориться).
Остудить сироп до температуры ~37°C, добавьте ароматизатор (ром или коньяк) и перемешайте.
Подготовка к сборке торта.
Шоколад натрите на крупной терке или настругать широким ножом ( 50 грамм шоколада отложить для украшения торта).
Бананы очистите и порежьте кружками.
С абрикосов слить сироп (сироп сохранить) и нарежьте абрикосы тонкими ломтиками.
Половину нормы сливок взбейте с половиной нормы сахарной пудры до образования густой кремообразной консистенции.
Аккуратно развернуть светлый рулетик, пропитайте сиропом, смазать взбитыми сливками и посыпать тертым шоколадом.
Таким образом подготовить все светлые рулетики.
Затем аккуратно развернуть темный рулетик, также пропитайте сиропом, смазать взбитыми сливками и разложите на поверхности кусочки фруктов.
Таким образом подготовить все темные рулетики.
Сборка торта.
Светлый рулет свернуть так, чтобы сливки и шоколад оказались внутри (сворачивать довольно плотно).
Светлый рулет аккуратно оберните темным рулетом.
Таким образом, чередуя, темные и светлые рулеты собрать "большой рулет".
Рулетики нужно скручивать довольно плотно, но если все же образовались небольшие пустоты, заполните их кусочками фруктов.
Подровнять поверхность и боковины торта, при необходимости срезав излишки бисквита.
Украшение торта.
Оставшиеся сливки взбейте с сахарной пудрой и хорошо обмазать ими поверхность и боковины торта.
Абрикосовый сироп нагрейте до температуры ~70-80°C, добавьте быстрорастворимый желатин и размешивать до полного растворения желатина.
Раствор процедите через мелкое сито и охладите, пока он немного не загустеет и станет довольно тягучим.
Киви вымыть, очистите и нарежьте тонкими ломтиками.
Консервированные абрикосы нарежьте ломтиками.
Разложить фрукты на поверхности торта.
Аккуратно, при помощи чайной ложки, полить фрукты раствором желатина с абрикосовым сиропом.
Поставить торт в прохладное место до застывания желе.
Боковины торта украсьте шоколадной крошкой и украсьте торт взбитыми сливками при помощи кондитерского мешка со звездчатой насадкой.
Готовый торт убрать в холодильник и дайте настояться ~12 часов.
Приятного Вам аппетита!


Рецепт торт 'Очарование' (бисквит со взбитыми сливками и фруктами) Рецепт торт 'Очарование' (бисквит со взбитыми сливками и фруктами) Рецепт торт 'Очарование' (бисквит со взбитыми сливками и фруктами) Рецепт торт 'Очарование' (бисквит со взбитыми сливками и фруктами) Рецепт торт 'Очарование' (бисквит со взбитыми сливками и фруктами) Рецепт торт 'Очарование' (бисквит со взбитыми сливками и фруктами) Рецепт торт 'Очарование' (бисквит со взбитыми сливками и фруктами) Рецепт торт 'Очарование' (бисквит со взбитыми сливками и фруктами) Рецепт торт 'Очарование' (бисквит со взбитыми сливками и фруктами) Рецепт торт 'Очарование' (бисквит со взбитыми сливками и фруктами) Рецепт торт 'Очарование' (бисквит со взбитыми сливками и фруктами) Рецепт торт 'Очарование' (бисквит со взбитыми сливками и фруктами) Рецепт торт 'Очарование' (бисквит со взбитыми сливками и фруктами) Рецепт торт 'Очарование' (бисквит со взбитыми сливками и фруктами) Рецепт торт 'Очарование' (бисквит со взбитыми сливками и фруктами) Рецепт торт 'Очарование' (бисквит со взбитыми сливками и фруктами) Рецепт торт 'Очарование' (бисквит со взбитыми сливками и фруктами) Рецепт торт 'Очарование' (бисквит со взбитыми сливками и фруктами)



Добавить комментарий: