Рецепт - genoise avec du cafe parfait et meringue (бисквит с кофейным парфе и кремом-безе)

18 мая 2012

Яйцо — шесть штук
Сахар — 250 грамм
Масло сливочное — 3-4 столовых ложки
Ванильный сахар — 2 пакет.
Мука — 1 стак.
Разрыхлитель теста — 1/2 чайные ложки
Желатин — 20 грамм
Сливки (не менее 30% жирности) — 300 грамм
Вода (кипяченая) — 400 миллилитров
Кофе растворимый — 1,5 чайные ложки
Сахарная пудра — 150 грамм
Стружка кокосовая (белая) — 30 г

Рецепт "Genoise avec du cafe parfait et meringue (бисквит с кофейным парфе и кремом-безе)"
Для начала замочить желатин в 200 миллилитров холодной кипячёной воды для набухания.
Приготовим бисквит: желтки 3 яиц взбейте с ванилином (1пакетик) и 150 грамм сахара в пышную белую пену.
послеэтого положить размягчённое сливочное масло, муку и разрыхлитель, снова взбейте. Отдельно взбейте белки до устойчивых пиков. соеденить белки с тестом и осторожно перемешайте ложкой - сверху вниз.
вылейте тесто в смазанную форму и поставить в разогретую духовку на 25-30 минут. выпекайте при температуре 180 градусов.
Готовый бисквит остудите прямо в форме.
Пока остывает основа нашего десерта, приготовим парфе: 3 желтка взбейте со 100 грамм сахара и поставить на тихий огонь.
Кофе растворить в 200 миллилитров кипятка и влейте тонкой струйкой в желтковую массу, постоянно помешивая, доведите до кипения и варите 2-3 минуты. Не забывайте помешивать, масса быстро пригорает. Отключите огонь и влейте разбухший желатин. Размешивайте, чтобы желатин хорошо растворился. Массу остудите.
взбейте холодные сливки, но не дайте им превратиться в крупинчатую массу.
Остывшую кофейно-желтковую смесь влейте во взбитые сливки и снова взбейте слегка, до однородного состояния.
Жидкое парфе вылейте в форму, в которой вы пекли бисквит, сверху положить бисквит нижней стороной вверх и поставить для застывания в холодильник на 2-3 часа.
послеэтого выньте форму, слегка подержать её над горячим паром и переверните содержимое на плоское блюдо.
Приготовим меренговый крем: оставшиеся белки 3 яиц взбейте с две столовых ложки воды, пакетиком ванилина и сахарной пудрой на водяной бане, на низкой скорости около 5 минут, послеэтого на высокой скорости ещё 3-4 минуты. Снять с огня и взбивайте до тех пор, пока крем не остынет.
Этот крем-безе хорош тем, что он проходит термическую обработку, он очень нежный и вкусный и хорошо держит форму.
Покрываем сверху парфе кремом, ложкой делаем простой узор, верх обсыпаем кокосовой стружкой или сахарной пудрой.
Бесподобно вкусный десерт! Мои дочки половину скушали почти сразу, но, постояв в холодильнике ночь, это лакомство становится ещё вкуснее и нежнее!
Десерт такой нежный, ароматный, просто тающий во рту, по вкусу напоминающий сливочно-кофейное мороженое, что за эту неделю я делала его 2 раза, уж больно он понравился моим любимым сладкоежкам!
А вот фото десерта, когда я делала его в первый раз - бисквит потолще, крема поменьше, но всё равно очееееень вкусно было. Сегодняшний вариант я старалась приготовить с одинаковыми слоями.
В поисках рецепта для конкурса «Однажды во Франции» я перелистала несколько книг французских рецептов, обзвонила своих знакомых. И вот решила выставить на ваш суд один из рецептов, о котором рассказала мне одна милая девушка Ирина (дочь моей подруги), побывавшая в небольшом тихом городке Дижоне во Франции. Там она познакомилась с одной скромной одинокой мадмуазель преклонных лет – Луизой, которая и угощала свою русскую спасительницу (так Луиза называла Ирочку, которая, по словам мадмуазель, поделилась с ней частичкой своей молодости и жизнерадостности)лакомыми десертами и другими вкусными блюдами. Каждый раз, когда Ирина расхваливала угощения своей новой знакомой, Луиза скромно смущалась, наслаждаясь приятной похвалой и, прикрывая карие, искрящиеся от радости глаза, говорила: «Ну что ты, Ирэн, милая, я совсем не так хорошо готовлю, я уже совсем разучилась... не для кого... да и не кулинар я вовсе...». И славная добрая Луиза, стараясь угодить своей драгоценной гостье, суетилась у стола, ожидая новых оценок еe кулинарного искусства.
Во Франции застолье не ограничивается только едой и питьeм: за столом принято вести беседу. Беседы стимулируют воображение, а сохранение славы французской кухни требует постоянных поисков для еe обновления. Для французов очень важно, чтобы застолье проходило в весeлой, непринуждeнной, дружеской обстановке, послеэтогоу что еда – это праздник, а пища должна быть деликатно и изысканно приготовлена. Но главная забота гостеприимных хозяев – не только накормить гостей вкусными интересными блюдами, но и сделайте так, чтобы было не скучно!
Угощайтесь и не скучайте!
Приятного аппетита!!!
Рецепты: Десерты -> Другие десерты
Рецепты: Десерты -> Другие десерты


Рецепт genoise avec du cafe parfait et meringue (бисквит с кофейным парфе и кремом-безе) Рецепт genoise avec du cafe parfait et meringue (бисквит с кофейным парфе и кремом-безе) Рецепт genoise avec du cafe parfait et meringue (бисквит с кофейным парфе и кремом-безе) Рецепт genoise avec du cafe parfait et meringue (бисквит с кофейным парфе и кремом-безе) Рецепт genoise avec du cafe parfait et meringue (бисквит с кофейным парфе и кремом-безе) Рецепт genoise avec du cafe parfait et meringue (бисквит с кофейным парфе и кремом-безе) Рецепт genoise avec du cafe parfait et meringue (бисквит с кофейным парфе и кремом-безе) Рецепт genoise avec du cafe parfait et meringue (бисквит с кофейным парфе и кремом-безе) Рецепт genoise avec du cafe parfait et meringue (бисквит с кофейным парфе и кремом-безе) Рецепт genoise avec du cafe parfait et meringue (бисквит с кофейным парфе и кремом-безе) Рецепт genoise avec du cafe parfait et meringue (бисквит с кофейным парфе и кремом-безе) Рецепт genoise avec du cafe parfait et meringue (бисквит с кофейным парфе и кремом-безе) Рецепт genoise avec du cafe parfait et meringue (бисквит с кофейным парфе и кремом-безе) Рецепт genoise avec du cafe parfait et meringue (бисквит с кофейным парфе и кремом-безе) Рецепт genoise avec du cafe parfait et meringue (бисквит с кофейным парфе и кремом-безе) Рецепт genoise avec du cafe parfait et meringue (бисквит с кофейным парфе и кремом-безе) Рецепт genoise avec du cafe parfait et meringue (бисквит с кофейным парфе и кремом-безе) Рецепт genoise avec du cafe parfait et meringue (бисквит с кофейным парфе и кремом-безе) Рецепт genoise avec du cafe parfait et meringue (бисквит с кофейным парфе и кремом-безе)


9 января 2013 16:53

Делала парфе с кофейным кремом и безе. Все отлично получилось: корж и парфе, а вот безе так и не стало безе. Делала все по инструкции. Подскажите, как поправить положение, если белковый крем не загустел. Выпечь безешный корж? Спасибо.


Добавить комментарий: