Рецепт - форель под икорно-сливочным соусом

16 мая 2012

Форель (стейки; порция - половина стейка)
Лимон —
Соль
Перец черный
Сливки (20%; для соуса) — 100 миллилитров
Вино белое сухое (для соуса) — 50 миллилитров
Икра красная (соленая; для соуса) — две чайных ложки
Сыр плавленный (пластинки - "Виола", "Хохланд" и т.п.) — одна штука
Крахмал кукурузный (у меня был картофельный) — одна чайная ложка
Перец белый

Рецепт "Форель под икорно-сливочным соусом"
Итак...
Берем стейки форели, солим перчим и капаем на нее лимонный сок. Именно капаем, т.к. много сока не есть хорошо (перекислит рыбку).
Выкладываем на предварительно разогретую сковороду и обжариваем в течение 10 минут.
Желательно возьмите сковороду-гриль, чтоб рыба не была уж очень жирной.
Пока жарится рыбка, приготовим соус:
в разогретую сковороду плеснуть вина, дайте ему закипеть, но не выпаривать. Честно говоря, я никогда не делала соус без бульона, но в рецепте его не было, поэтому я тоже не стала переиначивать на свой манер. Чуть посолить, т.к. в соусе будет икра, но особо не переборщите с солью. Поперчить белым перцем. У меня был обычный перец и он нисколько не испортил вкуса соуса.
Сливки соединить с крахмалом, при помощи венчика, чтоб не было комочков, и влейте в сковороду. дайте закипеть... Немного проварить.
Тут я сделаю пометочку. В рецепте указана одна чайная ложка крахмала... Я никогда не работала с кукурузным крахмалом, поэтому не знаю, сильно он загущает или нет, но картофельный... очень сильно загустил мой соус и мне пришлось разводить его. В итоге, у меня получилось в 2 раза больше соуса, чем должно быть. Поэтому, если кто будет используйте картофельный крахмал, я бы уменьшила количество до 0,5 чайные ложки
Вот такой нежный молочный цвет получился.
Сыр я не стала класть, за неимением такового.
потом соус нужно охладите, чтобы он не забрал цвет у икры. Но не так, чтобы он инеем покрылся, а до теплоты. И только в охлажденный соус положить икру. Аккуратно перемешайте.
И полить им рыбку. Вуаля! Все просто. Приятного аппетита!
А вот это самая главная похвала для меня. Причем до этого мы кунали палец в соус и приговаривали "ням-ням", было смешно, учитывая, что мы пока еще не разговариваем.
Давно я что-то не выкладывала на сайте рецепты. Как-то все не удавалось запечатлеть весь процесс приготовления. За неимением свободного времени, приходится сокращать время готовки до минимума
Если где-то на сайте есть подобный (я, вроде, все перебрала, не нашла), то прошу прощения.
Рецепты: Горячие блюда -> Блюда из рыбы и морепродуктов -> Из рыбы
Рецепты: Горячие блюда -> Блюда из рыбы и морепродуктов -> Из рыбы


Рецепт форель под икорно-сливочным соусом Рецепт форель под икорно-сливочным соусом Рецепт форель под икорно-сливочным соусом Рецепт форель под икорно-сливочным соусом Рецепт форель под икорно-сливочным соусом Рецепт форель под икорно-сливочным соусом Рецепт форель под икорно-сливочным соусом



Добавить комментарий: