Рецепт - кулич на заварной опаре

17 мая 2012

Мука (пшеничная высшего сорта) — 1 килограмм
Дрожжи (сухие - 1 пакетик; свежие - 50 грамм
Молоко (жирное) — 1,5 стак.
Сахар — 250 грамм
Масло сливочное (или маргарин) — 200 грамм
Изюм (без косточек) — 100 грамм
Коньяк — 25 грамм
Апельсин (апельсиновая кожура для цукатов) — две штуки
Кардамон (молотый) — одна чайная ложка
Орех мускатный — 0,5 чайные ложки
Ванильный сахар — три чайных ложки
Корица — одна чайная ложка
Имбирь (молотый; по желанию) — одна чайная ложка
Соль — 1 грамм
Желток яичный — десять штук
Белок яичный — 3 шт

Рецепт "Кулич на заварной опаре"
Еще нужно заранее приготовить цукаты из апельсиновых корок. Для этого очищаем 2 апельсина, кожуру вымачиваем в холодной воде в течение 2-х дней, меняя воду не реже 2-х раз в день. Кожуру нарезаем полосками. Готовим сироп из четверти стакана воды и половины стакана сахара с добавлением небольшого количества лимонного сока или кислоты. Варим наши цукаты в сиропе до полного впитывания. послеэтого их высушиваем. Нарезаем небольшими кубиками примерно с размер изюма.
Готовим опару. Для этого вскипятим 0,5 стакана молока, заварим в нем 100 грамм муки, тщательно вымесим лопаткой до эластичного состояния. Возьмем 0,5 стакана теплого молока (не холодного и не горячего!), разведем в нем пакетик дрожжей, добавим 100 грамм муки, вымешиваем, оставляем на 10 минут. Теперь две смеси соединяем и очень хорошо вымешиваем, чтоб не было комков. Можно привлечь технику, т.к. этот процесс довольно сложный. Оставляем опару для поднятия, на 1 час.
Теперь принимаемся за заливку. Соединим желтки, сахар и соль сотрем в однородную массу и взобьем добела. Половину заливки выливаем в подошедшую опару, добавляем 250 грамм муки, хорошо вымешиваем и опять даем ему подойти в течение часа.
Заливаем вторую половину заливки и полстакана теплого молока, добавляем 500 грамм муки и начинаем замес. В процессе замеса регулируем количество молока, т.к. мука разная, яйца тоже. Тесто на этом этапе должно быть достаточно плотным. Месим долго и тщательно, до тех пор, пока тесто не станет эластичным и не будет отставать от стенок посуды. Теперь потихоньку начинаем вливать растопленное масло, при этом продолжаем месите. Когда все масло вмесится в тесто, добавляем пряности и коньяк. Опять даем тесту отдохнуть, и сами отдохнем немного. Это как в той сказке, где поп работницу нанимал: у нас тебе, мол, совсем ничего не придется делать. С утра встанешь, скотину приберешь, в доме порядок наведешь, нам с матушкой завтрак приготовишь, и отдыхай… и так потом… Так и у нас: только и делаем, что отдыхаем. Почему устали – непонятно!
Ну вот, отдохнули мы с тестом, а теперь за работу! Тесто опять примнем, добавим вымытый и обвалянный в муке изюм, мелко порезанные цукаты, тщательно вмешаем в тесто. Вот оно и готово, родимое. Пусть еще чуть отдохнет, начнем его делить и выложите по формам. Помним, что тесто должно занять только половину объема форм. Пусть еще малость постоит, поднимется до 2/3 формы. Можно верх теста украсьте изюмом и цукатами, можно смазать яичным желтком, а можно и так поставить в предварительно нагретую духовку. Это количество продуктов рассчитано на 2 довольно больших кулича. Выпекаем их на не очень сильном огне в течение 45 минут. Если верхушка поджарилась рано, накройте ее листом бумаги. Если низ поджарился, поставить на дно духовки сковороду с водой. Процесс выпекания очень важный. Будьте внимательны.
Готовый пропеченный кулич должен быть красивого золотистого цвета и довольно легкий по весу. Чтобы кулич можно было легко достаньте из формы, поставить испеченный кулич в форме на мокрое полотенце. послеэтого очень осторожно деревянной лопаткой отделите кулич от стенок и аккуратно вытряхните его из формы. Если у вас форма не тефлоновая, ее нужно выстилите промасленным пергаментом перед выпечкой.
Теплый кулич щедро украсьте белковой глазурью и различными посыпками, мармеладом, орехами, вафельными цветами. Кулич должен быть торжественно нарядным, ароматным!
Рецепт старинный, взят мной из газеты, название которой кануло в лету. Куличи получаются невероятно ароматными, с плотной, волокнистой структурой. хранитеся очень долго. Чтобы получить хороший результат, придется очень потрудиться! Но нам ли бояться трудностей1/2 Ну что, дерзнем1/2 А я постараюсь вам помочь очень подробным описанием и советами. Пожалуй, начнем. Во-первых, все продукты готовим заранее. Нужно купить муку высшего качества, хорошие яйца, жирное молоко (лучше домашнее), масло. И обязательно позаботьтесь о специях. Очень хорош в этой выпечке кардамон. Он не так часто встречается на магазинных полках, поэтому я его покупаю заранее. Если его нет, можно воспользоваться смесью для глинтвейна. Там набор специй подходящий для куличей. Продукты нужно заранее вытащить из холодильника, они должны быть комнатной температуры.
Помещение, где вы будете готовьте, должно быть теплым, без сквозняков. Позаботьтесь о форме для выпечки. Она должна быть цилиндрическая, высокая. Самый лучший кулич получается в большой, как кастрюля, форме.
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Куличи
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Куличи


Рецепт кулич на заварной опаре Рецепт кулич на заварной опаре Рецепт кулич на заварной опаре Рецепт кулич на заварной опаре Рецепт кулич на заварной опаре Рецепт кулич на заварной опаре Рецепт кулич на заварной опаре Рецепт кулич на заварной опаре Рецепт кулич на заварной опаре Рецепт кулич на заварной опаре Рецепт кулич на заварной опаре



Добавить комментарий: