Рецепт - кулич "Семейная традиция"

17 мая 2012

Молоко (кипяченое ) — 1 л
Сахар-песок ( три столовых ложки 700 грамм 4 стакана) — 1,5 килограмм
Дрожжи свежие — 300 грамм
Масло сливочное топленое — 700 грамм
Сметана (25%) — 400 грамм
Мука пшеничная (приблизительно) — 4 килограмм
Яйцо куриное — 21 штук
Ванилин — одна чайная ложка
Соль (без горки) — 1,5 чайные ложки
Изюм — 200 грамм
Мак — 200 грамм
Масло растительное (без запаха)
Белки яиц (для крема) — пять штук
Сахар (для крема) — 1,5 стак.
Кондитерские посыпки (для украшения)

Рецепт "Кулич "Семейная традиция""
Самое главное!!! Во первых, куличи нужно печь в хорошем настроении. Это уже залог успеха. Во-вторых, не должно быть сквозняков и шума. И в третьих, должно быть большое желание, получить прекрасную домашнюю выпечку, которая принесёт радость Вашим родным и близким.
Хочу ещё раз сказать, что у нас куличей получается МНОГО. 4 больших, 15 средних и 8 маленьких. Это то, что у меня получилось.
Итак. Опара. В 700 миллилитров тёплого молока, растворить дрожжи, добавьте три столовых ложки сахара и 3 стакана просеянной муки. оставьте в тёплом месте (просто на кухне возле печки).
Тем временем, приготовить заварное тесто. Для этого, в 300 граммах кипящего молока, заварить 170 грамм муки. Когда остынет, добавьте 4 яйца (по очереди. То есть полностью вмешиваем одно яйцо, только послеэтого добавляем следующее).
У оставшихся яиц (17 штук), отделяем белки от желтков. Желтки растираем добела, с 700 грамм сахара. Белки лучше на время поставить в холодильник.
К желткам добавляем сметану.
Топлёное сливочное масло. Можно используйте обычное, растопленное, но с топлёным вкуснее. Только когда будете покупать масло, нужно обратить внимание на состав, очень часто, оно бывает на растительной основе. Мы масло топим сами.
И добавляем соль. Здесь дело вкуса, некоторые испеките совсем без соли, но с ней гораздо вкуснее.
Теперь добавляем желтковую смесь и заварное тесто в опару. Перемешиваем.
Добавляем просеянную муку. До консистенции жидкой сметаны. Не могу написать точное количество, так как и делала "на глаз", да и продукты все разные, и мука (разного помола, имеет разную клейкость), яйца тоже разного размера, сметана разной консистенции. Но понять когда остановиться с мукой, легко.
Взбиваем белки в крепкую пену. Добавляем их в тесто. Перемешиваем ложкой или лопаткой снизу вверх, медленно и в одном направлении, пока все белки не вмешаются и тесто не станет однородным. Теперь оставляем тесто в покое, часа на 3-4, затянув плёнкой или накрыв полотенцем. Стоять тесто должно в тёплом месте, без сквозняков и шума.
За время выстаивания, тесто поднимется один раз, послеэтого опустится, не пугайтесь, так и должно быть. После того как опустится, оно будет просто пузыриться, показывать, какое оно "живое". Через 3,5-4 часа, добавляем в тесто ещё 4 стакана сахара (800 грамм) и ванилин. У меня был не ванильный сахар, а именно ванилин, если сахар - его нужно больше.
Теперь самый ответственный и сложный (физически) момент. Добавляем муку, чтобы замесите эластичное тесто. Руки, лучше всего, время от времени, смазывать растительным маслом (БЕЗ ЗАПАХА!!!). Я сначала, вымешивала лопаткой, послеэтого начала месите руками. Муки ушло 3,5 килограмм. точно. Вымешивала я его в общей сложности 50 минут (это с добавлением мака и изюма). На стол я не выкладывала (у меня оно не поместилось бы), а делала это в той же ёмкости, где стояло тесто.
Сам процесс вымешивания мне не удалось снять, сами понимаете - обе руки в тесте, не до фотоаппарата . В середине вымешивания, добавляем изюм. Здесь пара отступлений. Во-первых, мы любим чтобы половина куличей была просто с изюмом, а вторая с изюмом и маком вместе. Вы можете сделайте на своё усмотрение. И во-вторых, изюм, какой бы он ни был чистый и замечательный на вид (как был у меня), лучше всё-же переберите, удалите хвостики, если они есть и посторонние вещи, например камушки, которые я в своём отыскала. Изюм обваливаем в муке, и добавляем в тесто. Вымешиваем, чтобы он хорошо распределился. Если вымешивать на столе, то тесто нужно растянуть в пласт, насыпаем часть изюма, вымесите, послеэтого опять растянуть - изюм и так потом...
послеэтого я отделила часть теста, и всыпала мак в одну часть.
Когда тесто хорошо вымешано, оставьте его для подхода. Подходит оно очень быстро. За это время, подготовить формы. У меня старинные, жестяные баночки, разных размеров. На дно выложите промасленные кружочки пергаментной бумаги (вырезать по дну формы), стенки хорошо смазать растительным маслом (БЕЗ ЗАПАХА!!!).
Когда тесто подошло, выкладываю его в формы. Смазанными в растительном масле руками, отрываю кусочки теста, формирую что-то типа булочек и кладу эти булочки в формы. Оставляю для расстойки, минут на 20-25. За это время, духовка разогревается до 180 градусов.
Выпекаем до готовности. Готовность определяем лучинкой. Она должна быть совершенно сухой. Не охлаждая, вынимаем из форм, кладём на бочок, остывать. Через каждые 3-4 минуты, переворачиваем куличи.
Вот сегодня украшала... Мы всегда покрываем белковым кремом. Для этого 5 охлаждённых белков взбейте с сахарам (1,5 стакана). Сахар добавлять постепенно.
Верх куличей покрываем кремом.
И украшаем разнообразными кондитерскими посыпками.. Или на свой вкус.
Вот теперь точно всё.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
И Светлой Вам Пасхи!!!
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Куличи
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Куличи


Рецепт кулич 'Семейная традиция' Рецепт кулич 'Семейная традиция' Рецепт кулич 'Семейная традиция' Рецепт кулич 'Семейная традиция' Рецепт кулич 'Семейная традиция' Рецепт кулич 'Семейная традиция' Рецепт кулич 'Семейная традиция' Рецепт кулич 'Семейная традиция' Рецепт кулич 'Семейная традиция' Рецепт кулич 'Семейная традиция' Рецепт кулич 'Семейная традиция' Рецепт кулич 'Семейная традиция' Рецепт кулич 'Семейная традиция' Рецепт кулич 'Семейная традиция' Рецепт кулич 'Семейная традиция' Рецепт кулич 'Семейная традиция' Рецепт кулич 'Семейная традиция' Рецепт кулич 'Семейная традиция' Рецепт кулич 'Семейная традиция' Рецепт кулич 'Семейная традиция' Рецепт кулич 'Семейная традиция' Рецепт кулич 'Семейная традиция' Рецепт кулич 'Семейная традиция' Рецепт кулич 'Семейная традиция'



Добавить комментарий: