Рецепт - кулич с фисташками в зеленой глазури

просеянная мука
600– 700 грамм
яйцо шесть штук
пахта
200 миллилитров
сливки жирностью 20%
100 миллилитров
сахар
400 грамм
фисташки очищенные
180 грамм
финики без косточек
100 грамм
дрожжи сухие одна столовая ложка
соль
щепотка
масло растительное
для смазывания формы
Для глазури
фисташки очищенные
100 грамм
пудра сахарная
200 грамм
шпинат
200 грамм
лимон (сок и цедра)
шесть штук
соль морская 0,5 чайные ложки

Дрожжи залейте две столовых ложки теплых сливок, оставьте на 10 минут.
Пахту и сливки нагрейте до 38–40°С. всыпьте муку, тщательно размешайте, дайте молочной смеси остыть до 35–36°С. введите вспенившиеся дрожжи и 1 яйцо, перемешайте. Получившееся тесто накройте полотенцем и оставьте в тепле на 1,5 часа.
Остальные яйца разделите на белки и желтки. Желтки разотрите с половиной сахара. Белки взбейте с щепоткой соли и оставшимся сахаром в стойкую пену.
Поднявшееся тесто помните, соединить с желтками. Аккуратно введите взбитые белки, перемешайте. Тесто вымесите, вновь накройте и оставьте в тепле еще на 1 час. По истечении этого времени тесто еще раз помните.
Фисташки и финики мелко нарубить, перемешайте. возьмите 3–4 средние цилиндрические формы для пасхи, застелить их пергаментом так, чтобы верхний край бумаги выступал на 3 см, смазать пергамент растительным маслом. Тесто разделите на части по числу форм. Слепить из теста лепешки, в центр каждой положить по горсти смеси фисташек и фиников, свернуть в шары, разложите по формам — при этом тесто должно заполните не более половины объема. дайте подняться в течение 30 минут.
Выпекать куличи при 180°С 25–30 минут. Готовые куличи выньте из формы, остудите на полотенце, в процессе остывания переворачивая их каждые 5-7 минут.
Для глазури фисташки, соль и цедру мелко истолочь, добавьте сахар, лимонный сок. Шпинат залейте горячей водой, доведите до кипения, откиньте на сито, отожмите (сохранив жидкость), протрите через сито, добавьте к фисташковой массе. Если получилось слишком "круто", влейте 1– две столовых ложки воды от шпината.
Кулич украсьте глазурью.
Также кулич можно украсьте, повернув его на бок и, выложив глазурь в пергаментный "кулек", нарисовать с его помощью по всему диаметру траву и листки. Пахту можно замените сывороткой, оставшейся от домашнего творога, или в крайнем случае самым нежирным кефиром.