Рецепт - как испечь заварной пасхальный кулич

Ингредиенты для заварного кулича
Мука 00: 1,5 килограмм.
Яйца : шесть штук
Молоко : 500 грамм
Сахар: 300 грамм
Сухие дрожжи: 2,5 столовых ложки
Сливочное масло : 250 грамм
Густые сливки или сметана: пять столовых ложек
Изюм : 70 грамм
Кедровые орехи : 50 грамм
Мёд : одна столовая ложка
Ванилин: 1 пакетик.
Соль: 2 щепотки.
Ингредиенты для заварного кулича

Рецепт приготовления заварного пасхального кулича
Сначала заварим 1 стакан муки в 1 стакане кипящего молока со столовой ложкой мёда.
Затем в ковшике или в небольшой кастрюле с толстым дном растопим и доведём до кипения сливочное масло и положим заварное тесто в это кипящее масло, интенсивно помешивая ложкой, до тех пор пока почти всё масло не впитается в тесто, огонь должен быть минимальный. послеэтого снимем кастрюлю с огня и дадим остыть тесту до чуть тёплого состояния.
В это время, пока остывает заварное тесто, в другой широкой кастрюле или миске разведём дрожжи в тёплом молоке.
Добавим стакан сахара, ванилин, сливки или сметану, соль и, постепенно насыпая понемногу всю муку, замесим мягкое тесто.
Затем добавим в это тесто остывшее заварное тесто, всё хорошо вымесим. Примерно минут 15 нужно месите.
Потом отделим желтки от белков, и белки со щепоткой соли взобьём миксером на высокой скорости до крепкой, устойчивой пены.
А желтки по одному вмешаем в тесто. Каждый следующий желток нужно добавлять только после того, как впитается предыдущий.
После того, как впитаются все желтки, добавляем взбитые белки и опять тщательно вымешиваем руками всё тесто ещё минут 10.
У вас должно получиться мягкое, чуть липнущее к рукам тесто.
Формируем колобок и кладём его в глубокую миску, накрываем влажным полотенцем. Ставим в тёплое место на 3-4 часа. За это время, когда тесто будет подниматься обминаем его два раза, в конце добавляем орехи и изюм.
После этого насыпаем на стол немного муки, буквально пару ложек, полстакана сахара, выкладываем тесто и опять месим его минут 15, иногда ударяя им об стол. Чем больше вы будете играть с тестом, тем воздушней будут куличи.
Потом тесто разделим на две части и положим в высокие формы, оставим так для поднятия теста на 30-40 минут.
Затем украсим верх вырезанными из теста листиками, кедровыми орешками и смажем желтком.
Потом отправляем формы в разогретую до 180 грамм духовку, минут через 10-15, когда корочка уже чуть зарумянится, температуру в духовке снижаем до 140-150 грамм И выпекаем куличи примерно 1 час или чуть больше. Ориентируемся по цвету. Готовность проверяем, проколов кулич деревянной палочкой, если она будет сухая, кулич пропёкся хорошо и его можно вынимать.
Разрезать куличи можно только тогда, когда они полностью остынут.
Пасхальный кулич
Ломтики пасхального заварного кулича
Тэги изюм , кедровые орехи , мёд , молоко , сливочное масло , тесто , яйца
Поделись с другими: