Рецепт - пасхальный кулич

Мука пшеничная 1000 грамм Дрожжи сухие быстродействующие 10 грамм
Молоко 300 миллилитров Яичный желток шесть штук
Сахар-песок 220 грамм Яичный белок шесть штук
Соль ? ч.л. Сливочное масло 300 грамм
Ванильный сахар две чайных ложкиВишня сушеная 70 грамм
Курага 70 грамм Цедра лимонная тертая две чайных ложки
Изюм светлый 70 г

просейте муку, добавьте в нее дрожжи. добавьте в муку теплое молоко и хорошо перемешайте, чтобы не было комков. Получившееся мягкое тесто (опару) поставить в теплое место на час-полтора, пока оно не увеличится вдвое. Яичные желтки взбейте с сахаром добела (из 6 яиц берем только 5 желтков, один оставляем для смазки кулича). Теперь нужно взбейте белки до состояния плотной устойчивой пены. Вот такая консистенция у опары перед добавлением остальных ингредиентов. Взбитые белки аккуратно добавьте к желткам и легкими движениями доведите до однородного состояния. Теперь в опару добавьте оставшуюся муку, соль, размягченное масло и ванильный сахар. Аккуратно вымесите тесто до однородного состояния. Оно должно быть не слишком густым и отставать от стенок посуды. оставьте тесто для повторного подъема в теплое место еще на час. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза. Когда тесто поднимется, нужно добавьте в него нужные наполнители. У меня была сушеная вишня, изюм, натертая лимонная цедра и курага. Готовое тесто разложите по формочкам, смазанным маслом (или выложите в одну большую форму) и оставьте ненадолго для подъема.
Для получения более пышного кулича форму надо заполнять на 1/3 высоты, а для более плотного - на 1/2. Когда тесто поднимется до 3/4 высоты формы, его надо смазать желтком и выпекайте при невысокой температуре (160-170 градусов) около часа.
Если верх кулича уже зарумянится, а внутри он будет еще не готов, его можно накройте сверху листом фольги или листком бумаги, смоченным водой.
Готовность кулича проверяется как у многих кондитерских изделий - с помощью деревянной палочки (зубочистки, спички и т.п.)Формы для кулича у меня не было, так что они и получились в виде маленьких кексиков. Правда, был и один большой кулич, который пекся в кастрюле, но он был подарен моему другу (с дарственной надписью) и я не успела его сфотографировать.