Рецепт - ролл с лососем, угрём и шиитаке

Рис для суши (японский, круглозерный) 200 грамм Уксус рисовый 20 миллилитров
Шиитаке сушеные 30 грамм Водоросли нори (большие листы) одна штука
Угорь 15 грамм Огурцы 30 грамм
Икра летучей рыбы (тобико) 50 грамм Семга 50 г

Стакан специального риса, подходящего для суши, тщательно промойте несколько раз, переложите в кастрюлю, добавьте небольшой кусочек водоросли комбу и налейте воды из расчёта 1:1-1,2. поставить кастрюлю на средний огонь, доведите рис до кипения, убрать комбу, уменьшите огонь и варите рис около 20 минут, не снимая крышки. После дайте рису постоять минут пятнадцать, переложите его в миску и заправьте рисовым уксусом, смешанным с солью и сахаром (или готовой приправой на основе рисового уксуса). Несколько сухих грибов шиитаке предварительно замочить, промойте и сварить, а послеэтого нарежьте пластинками, удалив жёсткие ножки. При варке грибов можно добавьте в воду соевый соус и сахар или мирин (это помогает вкусу грибов раскрыться). оберните макису пищевой плёнкой и положить сверху половину листа нори. распределить рис для суши, смачивая ладонь водой. оставьте свободной небольшую полосу на ближнем к вам крае нори и сделайте смещение на дальнем. Спрессовывать рис не нужно, рисинки склеятся сами без дополнительных усилий с вашей стороны. накройте рис ковриком и переверните "вверх ногами", чтобы рис оказался внизу, а нори - сверху. нарежьте угря для суши (unagi kabayaki) длинными ломтиками и выложите на середину нори. добавьте грибов, несколько ломтиков огурца, послеэтого начните сворачивать ролл, приподняв бамбуковый коврик за край и придерживая начинку пальцами. Совместите верх с низом, слегка подтяните начинку ковриком "на себя", чтобы внутри не осталось пустот. Приподнимите коврик и поверните ролл, чтобы он склеился. Равномерно нажмите пальцами на коврик и сделайте пару движений вдоль него, чтобы придать роллу квадратную форму. раскрыть коврик
и обсыпьте икрой тобико ролл, за исключений той стороны, на которой он лежит. С лососем лучше всего будет смотреться чёрная или зелёная икра. переверните ролл, чтобы пустая сторона оказалась сверху. положить на ролл несколько ломтиков лосося для суши и прижмите их ковриком. Ролл готов к нарезке! возьмите острый нож, смочить лезвие водой и разрежьте ролл пополам. послеэтого каждую половину - на три или четыре кусочка. Обязательно протирайте лезвие ножа перед каждым разрезом. Если икра прилипает к пальцам, возможно, вам будет проще резать ролл, накрыв его пищевой плёнкой. выложите готовый ролл на тарелку и сделайте еще один из оставшихся ингредиентов. Угорь и грибы придают роллу необычный чуть сладковатый вкус, а лосось и икра делают его очень привлекательным внешне. Весьма удачное сочетание продуктов, судя по скорости исчезания готового продукта с тарелок! Если вы любите готовьте суши дома, не будьте заложниками ресторанных меню! Комбинируйте любые доступные вам продукты для суши и придумывайте свои собственные роллы, которые будут гораздо вкуснее и красивее, чем в ближайшем суши-баре!