Рецепт - кадзари-суши «Цветок»
Рис для суши (японский, круглозерный) 250 грамм Уксус рисовый 20 миллилитров
Водоросли нори (большие листы) две штуки
Стакан специального риса, подходящего для суши, тщательно промойте несколько раз, переложите в кастрюлю, добавьте небольшой кусочек водоросли комбу и налейте воды из расчёта 1:1-1,2. поставить кастрюлю на средний огонь, доведите рис до кипения, убрать комбу, уменьшите огонь и варите рис около 20 минут, не снимая крышки. Умение правильно приготовить рис для суши во многом зависит от вашего опыта и совершенно нисколько – от удачи. Тренируйтесь, подбирайте правильное количество воды для каждого сорта риса, который используете. Впрочем, этот рецепт рассчитан не на новичков, так что приготовление правильного риса для суши не должно стать для вас проблемой. Сняв кастрюлю с плиты, дайте рису постоять минут пятнадцать, послеэтого переложите его в миску (в идеале – в деревянную) и заправьте рисовым уксусом, смешанным с солью и сахаром. Так же можно используйте и готовую заправку, это проще. Пока рис остывает, подготовить нори. Вам понадобится не более двух листов: один разделите пополам поперёк перфорации, а второй – на шесть равных частей, из которых возьмите пять.
Для цветка нужен окрашенный рис. Небольшое количество отложить в другую посуду и «покрасьте» его, добавив икру летучей рыбы или свекольный сок. Середину цветка можно сделайте из небольшого ломтика огурца или маринованного дайкона. Для листьев подготовить что-нибудь зелёное: например, водоросли чука, ломтики авокадо или рис с зелёной тобико. Чем ярче получится ваш цветок, тем привлекательнее он будет смотреться на тарелке! Кадзари-суши – что-то вроде конструктора: сначала формируем отдельные элементы, а послеэтого собираем их вместе, получая на срезе ролла уникальную картинку. Начнём с цветка. Слегка смочить водой руки, возьмите чуть-чуть окрашенного риса и 1/6 листа нори и свернуть ролл с помощью бамбукового коврика. У вас получился лепесток будущего цветка. сделайте еще четыре таких же тонких ролла. послеэтого собрать все пять роллов вместе, поместив между ними ломтик огурца. Для удобства можно оберните их тонкой полоской из водорослей. Переходим к листьям и стеблю. возьмите половину листа нори, положить на макису матовой стороной вверх и распределить по водорослям рис. Его не должно быть много, иначе кадзари получатся огромными. сделайте четыре рисовых «холмика». Второй половиной листа нори накройте рис, повторяя все «возвышенности» и «впадины». положить цветок-заготовку впритык к дальнему «холму». Из трёх получившихся «впадин» центральная станет стеблем нашего растения, а две крайние – листьями. заполните их чукой (или чем-то другим, на ваш выбор). Начинаем сворачивать ролл. Делается это точно так же, как и при приготовлении любых других маки-суши: приподнимите циновку и закройте рис, соединяя края нори. Это можно делать сразу с двух сторон, взяв макису в руки. Если вы не рассчитали количество риса и длину водорослей, можно возьмите небольшой кусочек нори, «приклеить» его к вашему и добавьте немного риса. Придайте кадзари-суши овальную форму, равномерно надавливая на бамбуковый коврик. Ладонью слегка прижмите ролл с двух сторон, чтобы края были ровными. послеэтого возьмите острый нож, смочить лезвие водой и разрежьте ролл пополам. Каждую половинку – еще раз пополам. Вы и ваши первые кадзари-суши в виде цветка готовы к приёму восторгов! Единство вкуса, цвета и формы – вот что такое настоящие суши. Они должны утолять не только голод, но и потребность вашей души в красоте и гармонии. Прекрасное правило, не правда ли1/2 Так не будем же его нарушать!
