Рецепт - фаршированный цыпленок в сицилийском стиле

Цыпленок 500 грамм
1 стебель сельдерея с листочками
1 небольшая морковь
2 вяленых помидора
1 головка лука-шалот
3-5 листиков шпината
2 большие оливки
2 большие маслины
50 миллилитров сухого белого вина
200 миллилитров куриного бульона
Для гарнира:
3 белых гриба (можно замените на вешенки, шампиньоны или шиитаке)
1 зубчик чеснока
1 веточка розмарина
1 веточка тимьяна одна столовая ложка муки
60 грамм сливочного масла
Соль
Перец

1. Разделать цыпленка. С помощью ножниц вырежьте позвоночник. Наполовину убрать крылышки, сделайте надрезы и выньте панцирь. выньте кости из крылышек. Дальше принимаемся за ножки. сделайте надрезы, аккуратно, чтобы не повредить кожу, выньте передние косточки.
2. Цыпленка посолить и поперчить. возьмите листики шпината и выложите их на цыпленка.
3. Мелко нарежьте оливки и уложить на шпинат.
4. Вяленые помидоры мелко нарежьте
и уложить на цыпленка.
5. Аккуратно сложить цыпленка, скрепив его зубочистками. Посыпать солью и перцем.
6. обжарьте фаршированного цыпленка на оливковом масле, сначала положив грудкой книзу. обжарьте с обеих сторон до румяной корочки.
7. доведите до готовности в духовке в течение 10 минут при температуре 180-200С, накрыв фольгой. послеэтого снять фольгу и оставьте цыпленка в духовке еще на 3 минуты при высокой температуре, для придания румяного цвета. послеэтого готового цыпленка выньте из духовки и аккуратно достаньте зубочистки.
Соус:
1. Косточки, которые остались при обработке цыпленка,обжарьте на оливковом масле в течение 5-7 минут.
2. Овощи сельдерей, морковь и лук-шалот нарежьте соломкой. Когда косточки обжарятся, добавьте нарезанные овощи, и слегка припустить на среднем огне, еще 5 минут.
3. добавьте в сковородку белое вино и куриный бульон. Вино нужно обязательно выпарить, чтобы у соуса пропал кислый вкус. послеэтого добавьте куриный бульон и тушить в течение 10 минут.
4. Готовый соус процедите через сито. добавьте в соус соль и перец по вкусу.
5. Выпарить соус, чтобы осталось 100 грамм Вкус станет более концентрированным. Перед подачей соус затянуть доведите до нужной консистенции: добавьте 30 грамм сливочного масла и муку.
Гарнир:
1. Белые грибы (предварительно размороженные) обжарьте на оливковом масле с добавлением специй: нарезанный чеснок, розмарин и тимьян. Посолить и поперчить.
2. Для придания мягкости грибам можно добавьте еще 25-30 грамм сливочного масла.
3. Подавать цыпленка с грибами, полив соусом.
КСТАТИ: при желании сильнее обжарьте куриные кости, это придаст соусу более яркий вкус.