Рецепт - форель, отваренная в вине

1,2 килограмма форели, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, луковица порея, 2-3 головки репчатого лука, 1-2 стакана вина вейндеграф, 1-2 лавровых листа, 10-15 горошин ямайского (душистого) перца, пол стакана мадеры, рюмка рома, пол столовой ложки масла, столовая ложка муки, 3 стакана рыбного бульона, 800 грамм картофеля, 12-18 раков , пучок зелени

Отваривается, как осетрина. Положить рыбу в рыбный котел, обложить ее белыми кореньями, луком, пряностями, положить кусок сливочного масла, влейте 1 стак. вейндеграфа, 0,5 стакана мадеры и рюмку рома, добавьте столько рыбного бульона, чтобы он едва покрыл рыбу, накройте плотно крышкой, залепить котел тестом, раз вскипятите на плите, послеэтого поставить в горячую духовку часа на полтора.
Перед подачей снять с решетки форель, переложите ее осторожно на рыбное блюдо, слить бульон, заправьте его мукой, растертой с маслом, прокипятить в кастрюльке, процедите, облить им сверху форель.
Подавать ее с отварным мелким картофелем, крупными раками, зеленью петрушки.