Рецепт - чили из черной фасоли и баклажан

17 мая 2012

Фасоль черная сухая 100 грамм Оливковое масло 60 миллилитров
Баклажаны 400 грамм Соль морская одна чайная ложка
Лук красный две штуки Чеснок дольки пять штук
Перец чили две штуки Томаты в собственном соку 600 грамм
Зира (кумин) ? ч.л. Кориандр сушеный (кинза) ? ч.л.
Корица в палочках ? шт. Шоколад темный 70-80% какао 40 грамм
Сметана 200 грамм Чеддер 300 г

Замочить фасоль в холодной воде на 6-8 часов, послеэтого слить воду, залейте новой и сварить до полной готовности. Фасоль после замачивания обычно варится примерно 1-1,5 часа. Баклажаны нарежьте кубиками, посыпать солью и оставьте на 20 минут. послеэтого промойте, обсушите и обжарьте на среднем огне, в разогретом масле до золотистой корочки, периодически помешивая. выложите на бумажное полотенце. (На любителя: баклажаны можно и не очищать от кожуры.)Нарезать "перьями" лук. измельчите чеснок. обжарьте лук 3 минуты, послеэтого добавьте туда чеснок и обжаривать их еще 1 минуту. Очисть Чили от семян и нарежьте тонкими полукольцами, добавьте в лук с чесноком и обжарьте еще 1 минуту.
Когда очищаете и режете Чили, будьте очень осторожны. Вещество, отвечающее за остроту перца ? капсицин, бывает сильно жгучей. Поэтому лучше всего обращаться с Чили очень аккуратно ? надев поперчитеки, если поперчитеок нет, то после того как закончите с перцем, смазать руки растительным масло, особенно под ногтями, а послеэтого вымойте руки. влейте томаты вместе с соком, помешать доведите до кипения. Растолочь в ступке кориандр, зиру, корицу, соль и добавьте в овощи. добавьте в сковороду баклажаны и готовую фасоль. Тушить 15-20 минут. Перед подачей добавьте в чили натертый на мелкой терке шоколод и размешайте. Блюдо получается острым, и чтобы немного погасить эти "острые ощущения" рекомендую приготовить простой сырный соус: сыр чеддер натрите на мелкой терке и добавьте в него сметану. выложите в соусницу и подать к чили.


Рецепт чили из черной фасоли и баклажан



Добавить комментарий: