Рецепт - жареное филе морского окуня на ремулате

1. Горчица
10 грамм
2. Петрушка (зелень)
10 грамм
3. Лук
15 грамм
4. Масло оливковое рафинированное
10 грамм
5. Окунь речной
100 грамм
6. Сельдерей (корень)
30 грамм
7. Сок лимонный
5 грамм
8. Лук
5 грамм
9. Салат-латук
13 грамм
10. Масло растительное (подсолнечное рафинированное, нерафинированное)
15 грамм
11. Перец белый
1 грамм
12. Майонез
15 грамм
13. Соль поваренная
2 грамма
14. Уксус бальзамический
2 грамма

15 грамм Масло растительное для обжарки окуня
100 грамм Филе окуня н/коже
1 грамм Соль для окуня
0,5 грамм Перец белый свежемолотый для окуня
70 грамм Ремулад из сельдерея
Салат-микс:
10 грамм Салат «Ромэн» порвать руками 3х3 см
3 грамм Салат «Радичио» порвать руками 3х3 см
3 грамм Лук красный (кубик 2х2 мм) кубик 2х2 мм
2 грамм Масло оливковое «Extra Virgin»
0,5 грамм Соль
0,5 грамм Перец белый свежемолотый
3 грамм Соус «Песто» для украшения тарелки
3,00 грамм Бальзамик редукция для украшения тарелки
Ремулат из сельдерея
Сельдерей корневой очищенный 30 грамм Длинная соломка толщиной 2х2 мм
Сок лимона 5 грамм Полить нарезанный сельдерей
Майонез 15 грамм
Горчица зернистая 10 грамм
Петрушка только (листья) 3 грамм Мелко рубленная
Лук репчатый очищенный 5 грамм нарежьте кубиком 3х3 мм
САЛАТ:
1. Сельдерей очищаем, нарезаем тонкими слайсами, послеэтого слайсы нарезаем соломкой тонкой. Тут же сбрызгиваем лимоном, чтобы сельдерей не потемнел.
2. Делаем заправку: горчицу с зернышками, чтобы была текстура, петрушку, соль, перец.
3. Заправляем сельдерей заправкой.
4. Выкладываем его на тарелку через кольца, немного приминаем ложкой, снимаем кольца.
ФИЛЕ
1. Филе окуня размораживаем в холодильнике либо в холодной воде. Делаем поперечные надрезы, чтобы филе лучше прожарилось.
Солим, перчим и обжариваем на оливковом масле до золотистой корочки, чтобы мясо получилось сочным, а корочка – поджаристой.
2. Салат-микс и резаный лук шалот заправляем оливковым маслом, солим, перчим.
ДЕКОР
1. Несколько капель «Песто» выкладываем по окружности.
2. Филе окуня выкладываем на ремулат кожей вверх.
3. Салат-микс кладем на филе, чтобы придать больше красок.
4. Последний штрих – украшаем тарелку выпаренным с медом бальзамическим уксусом.
Приятного аппетита!