Рецепт - бисквитное пирожное с клубничным суфле

17 мая 2012

для бисквита (из расчета на форму размером 25*18 см)
яйца - две штуки
сахар - 0,5 стакана,
мука - 1/3 стакана,
крахмал - одна столовая ложка
цедра 1/4 лимона,
ванильный сахар - одна столовая ложка
для клубничного суфле
клубника - 500 грамм
сахарная пудра - 40-50 грамм
желатин быстрорастворимый - две столовых ложки
сливки 35 % жирности - 250-300 Мл

Приготовить бисквит :
С лимона снять цедру.
Желтки аккуратно отделите от белков.
Желтки взбейте с половиной нормы сахара и ванильным сахаром, добавьте цедру лимона.
Муку смешать с крахмалом и просейте через сито.
Белки взбейте с оставшимся сахаром.
Добавить к желткам 1/3 часть взбитых белков и аккуратно лопаточкой перемешайте, поднимая слой за слоем.
Затем аккуратно введите просеянную муку и еще раз перемешайте.
Добавить оставшиеся белки, аккуратно перемешайте тесто, выложите на смазанный маслом противень и разровняйте поверхность.
Выпекать бисквит при температуре 170-200 градусов (в зависимости от особенностей духовки) ~ 30 минут.
Готовый бисквит остудите.
Приготовить клубничное суфле .
300 грамм клубники вымыть, обсушите и разотрите до получения кашицы (пюре).
Добавить в пюре сахарную пудру и хорошо размешайте.
Быстрорастворимый желатин залейте горячей водой (~80 градусов) и размешивать до растворения.
Ввести раствор желатина в клубничное пюре, размешайте и поставить в холодильник.
Как только масса начнет загустевать, взбейте сливки и соединить с пюре. Хорошо размешайте.
150 грамм клубники порежьте кубиками или дольками, введите в суфле и аккуратно перемешайте (оставшиеся ягоды оставьте для украшения пирожных).
Суфле равномерно нанести на бисквитный корж (желательно оставьте корж в той же форме, в которой бисквит выпекался) и поставить в холодильник до застудневания на 2-3 часа.
Готовое пирожное порционно порежьте и украсьте свежими ягодами клубники.


Рецепт бисквитное пирожное с клубничным суфле Рецепт бисквитное пирожное с клубничным суфле Рецепт бисквитное пирожное с клубничным суфле Рецепт бисквитное пирожное с клубничным суфле Рецепт бисквитное пирожное с клубничным суфле Рецепт бисквитное пирожное с клубничным суфле



Добавить комментарий: