Рецепт - речная форель в тесте

2 речных форели (весом по 400 грамм
чеснок
2 зубчика
петрушка
лимон крупный
яйца две штуки
желток яичный
масло сливочное одна столовая ложка
соль, белый молотый перец
Для ржаного теста:
1 килограмм ржаной муки
яйцо крупное
30 грамм соли

У форели счистить чешую, удалите жабры и внутренности. Рыбу внутри посолить и поперчить. Из указанных ингредиентов замесите эластичное ржаное тесто. Раскатать до толщины 1 см и разделите на 4 равные части. Одну часть смазать слегка взбитым яйцом и выложите на нее рыбу.
В брюшко форели положить дольку лимона и мелкорубленый зубчик чеснока. накройте рыбу второй частью теста и защипните по краям. Обрезать излишки теста так, чтобы сохранить форму рыбы. Так же поступить со второй форелью. Смазать поверхность теста разведенным с небольшим количеством воды желтком. запекайте 15–20 мин. в духовке, предварительно разогретой до 200?С. При подаче можно гарнировать блюдо долькой лимона и свежей зеленью петрушки, а тесто смазать сливочным маслом.