Рецепт - торт с лимонным муссом и кердом

17 мая 2012

Яйцо (в бисквит - пять штук керд - три штуки мусс - две штуки — десять штук
Мука (в бисквит + в крем 1 и 1/4 столовых ложки ) — 150 грамм
Крахмал (в бисквит + в мусс четыре столовых ложки — 50 грамм
Сахар (быстрорастворимый, в бисквит - 1 стак. ( 250 миллилитров , в керд - 2/3 стак., в мусс - четыре столовых ложки в крем 60 грамм
Масло сливочное (в крем) — 100 грамм
Сок лимонный (керд - 1/2 стак., мусс - 1/4 стак.)
Цедра лимона (керд) — одна столовая ложка
Молоко (мусс - 350 миллилитров крем - 125 миллилитров — 475 миллилитров
Сливки (жирные, для взбивания, в мусс) — 500 миллилитров
Желатин (быстрорастворимый, в мусс) — 2,5 чайные ложки
Шоколад белый (в крем) — 90 грамм
Ванильная эссенция (или ванильный сахар)
Сода (в тесто или одна чайная ложка разрыхлителя) — 1/2 чайные ложки

Рецепт "Торт с лимонным муссом и кердом"
Итак, первым делом мы печем бисквит. Форма 20,5 см. Размер формы я вымеряла обычной линейкой (для точности, для ясности!))
Бисквит я обычно пеку по рецепту%
5 яиц
1 стакан сахара ( 250 миллилитров
1 стакан кексовой муки ( 150 грамм муки перемешайте и несколько раз просейте с 50 грамм крахмала (я использую кукурузный)
1/2 чайной ложки негашеной соды или 1 чайная ложка разрыхлителя
ванильный сахар (чайная ложка или пол-чайной ложки ванильной эссенции)
Как делается бисквит на сайте не раз написано. Вот, хотя бы у Ирочки Иррез руководство – очень все хорошо и доступно написано http://www.povarenok.ru/recipes/show/54408/ .
Так что, можно я эту часть пропущу1/2 Вы можете просто воспользоваться рецептом вашего любимого бисквита. Итак, мы выпекли наш бисквит! И вот он наш красавчик! Остывает, готовится к дальнейшим действиям над ним.
Теперь нам нужно приготовить лимонный керд. На сайте есть рецепты лимонного керда, но я опишу, как это делала я.
Вначале готовим все ингредиенты для керда. Выдавливаем сок из лимонов (около трех крупные), готовим лимонную цедру (у меня специальная терка, которая позволяет быстро снять цедру с лимона), отмеряем 2/3 стакана сахара, разбиваем в средних размеров миску три яйца.
Ставим на плиту кастрюлю с 0,5 стакана лимонного сока, 1 столовой ложкой лимонной цедры, 2/3 стакана сахара. Доводим до кипения.
Тем временем слегка взбиваем яйца.
Тонкой струйкой вливаем в яйца закипевшую лимонную смесь,
беспрестанно помешивая все венчиком.
Переливаем получившуюся смесь обратно в кастрюльку и ставим на маленький огонь.
Доводим смесь до кипения, постоянно помешивая, и варим еще минут 5 до загустения.
Вы можете видеть как изменилась смесь, пена пропала.
Смесь достаточно густая и не стекает по стенкам.
Берем чистую посуду, выливаем в нее получившийся керд и накрываем сверху пищевой пленкой. Накрываем так, чтобы пленка касалась поверхности крема, чтобы не образовывалась корочка.
Остужаем.
Теперь наше дело приготовить лимонный мусс. Для начала мы смешиваем четыре столовых ложки крахмала (я использовала кукурузный) с 4 столовыми ложками быстрорастворимого сахара.
добавьте в сухую смесь два яйца,
разотрите, чтобы не было комочков.
Ставим на плиту 350 миллилитров молока, доводим его до кипения.
Вливаем закипевшее молоко тонкой струйкой в яично-крахмальную смесь, непрерывно помешивая.
потом я беру другую, чистую кастрюлю (или мою ту, в которой кипело молоко), чтобы на дне не оставалось следов молока. Переливаю в эту кастрюлю получившуюся смесь и ставлю ее на маленький огонь. Помешивая венчиком, водя по стенкам деревянной ложкой –делаю все, чтобы смесь не пригорела – довожу смесь до загустения (но не кипятить!!!)
На этой фотографии видно, что уже пошли комочки (это нормально), хотя вся остальная часть, хоть и густеет, но все еще жидкая. Здесь надо чувствовать момент… Когда этого густого уже много (около 90 , но и немного жидкого есть – снимаем с огня и быстренько-быстренько взбиваем все венчиком до однородности.
У нас получается такая вот густая смесь. Как видно, она не стекает с венчика – хорошо на нем держится.
Смесь красивая, без комочков, однородная.
Мы ее перекладываем (перелаживаем, хи-хи!) в чистую миску и накрываем пищевой пленкой точно так же, как мы делали с кердом – по поверхности, чтобы не образовывалось корочки.
Даем смеси остыть. Я остужаю обе смеси, поместив миски в тазик с холодной водой вначале. А послеэтого просто ставлю в холодильник. Это чтобы «не растягивать процесс» )).
Итак, пока у нас все остывает...Готовим наш корж, разрезав его на 4 части. Неровную верхушку я обычно обрезаю. Временно откладываем.
Взбиваем до крепких пиков 500 миллилитров сливок. Ставим в холодильник.
Отмеряем 2,5 чайных ложки желатина и 1/4 стакана лимонного сока. Лимонный сок наливаем в маленькую металлическую миску, мы его будем нагревайте. Желатин – в маленькую мисочку. Я использую быстрорастворимый желатин. И опишу, как это делаю я, а послеэтого дополнительно приведу слова рецепта, где используется обычный желатин.
Итак, достаем наш заварной крем для мусса из холодильника. Начинаем его взбивайте миксером. Одновременно на плите нагреваем наш лимонный сок, не кипятим. Температура должна быть достаточной для того, чтобы в нем растворился желатин. Прекращаем взбивайте, займемся желатином.
Снимаем с плиты нагретый лимонный сок и выливаем его в мисочку с желатином. Начинаем все это быстренько перемешивать (у меня специальный очень маленький венчик, который гораздо удобней ложки) до полного растворения. Если желатин растворился не полностью, просто переливаем это все обратно в металлическую мисочку и ставим обратно на плиту, только ОЧЕНЬ аккуратно, поставили, чуть подогрели, судорожно постоянно помешивая, сняли с плиты. Если еще не растворился – обратно, ненадолго коснулись миской к плите, помешали судорожно!))….
Теперь быстренько хватаемся за миксер и, продолжая взбивайте наш заварной крем, вводим в него растворенный в лимонном соке желатин. Струйкой, на лопасти миксера. Вот такое гладкое и блестящее у нас получается.
Теперь, как это в рецепте для обычного желатина.
«Растворить желатин в холодном лимонном соке и оставьте набухать 1 мин. послеэтого немного нагрейте лишь до полного растворения желатина. взбейте миксером остывший заварной крем и, продолжая взбивайте, влейте сок с желатином.»
Дело осталось за малым. Достаем наши взбитые сливки и в три приема, аккуратненько, перемешиваем их (ложкой, не миксером) с получившейся массой.
Очень нежный мусс получился, несколько нейтрального вкуса, но…это отлично «сыграет» с нашим ярким, лимонным кердом.
Теперь собираем торт. Я обычно верхушку помещаю вниз, а дно (оно ровное всегда получается) у меня идет наверх торта.
Вначале наносим лимонный керд на нижний корж. Этого количества лимонного керда хватает на намазывание трех коржей. Верхний корж мы лимонным кердом не промазываем. Так что наносим керд смело слоем около 0,4-0,5см. потом сверху наносим лимонный мусс. Не смешиваем керд и мусс вместе, а стараемся работать аккуратно.
Мусс наносим высотой около 1-1,5 см. Кладем сверху второй корж. Повторяем процедуру.
Одновременно лопаточкой подравниваем бока – мусс не текучий, но все-таки …. Стараемся, чтобы наш торт не перекашивался на бок, просто добавляя в просветы по бокам лимонный мусс и подравнивая конструкцию, проводя по бокам лопаточкой сверху вниз и по кругу.
На верхний корж ничего не наносим (я просто вытерла о него лопаточку, которой я наносила керд и мусс). Вот что у нас получилось в результате.
Смело ставим наш тортик в холодильник.
Керд в этом торте играет роль пропитки, поэтому коржи мы ничем не пропитываем.
Пока торт в холодильнике, готовим Крем из белого шоколада. Размешиваем 125 миллилитров молока с одной целой и 1/4 столовых ложки муки, чтобы не было комочков.
Добавляем сахар и ставим на маленький огонь. Доводим до загустения.
Снимаем смесь с огня и сразу же добавляем 90 грамм белого шоколада.
Растираем до однородности. Охлаждаем.
Взбиваем миксером масло. Масло должно быть мягким, но не течь. Добавляем ванилин или ванильный сахар.
Постепенно, очень аккуратно, чтобы крем не расслоился, вводим шоколадную массу в масло. Здесь я привожу слова Юли belo4ka, нашего поваренка (своих слов, хи-хи, видно уже не хватает!)
«Если масло и смесь разных температур или если смесь была влита большими порциями, крем расслоится, на вид будет выглядеть "свернувшимся", неоднородным. На вкус это никак не повлияет, а вид будет не очень. Если это произошло, можно попробовать сначала чуть подогреть крем (в микроволновке или на водяной бане), послеэтого хорошенько охладите и после этого взбейте. Если и такая мера не помогла, можно всыпьте один пакетик загустителя для сливок или 1/2 чайные ложкикартофельного крахмала. Крахмал "свяжет" крем, сделает его более однородным.»
У меня крем расслоился в тот день, давненько со мной такого не случалось!
Обмазываем наш тортик кремом, украшаем любой, любимой вами манерой, ставим обратно в холодильник!))
Этот крем из белого шоколада хорошо ложится под мастику. Я ничем тортик не украшала – готовила не для праздника. Просто хобби у меня такое – тортики печь!))
Вот он – наш торт! Вкусный, нежный, очень лимонный! Чаечек-кофеечек, кусочек на блюдце – и вот, вы уже вкушаете этот тортик, постанывая от удовольствия! Приятного аппетита!
Рецепты: Десерты -> Торты -> Бисквитный торт
Рецепты: Десерты -> Торты -> Бисквитный торт


Рецепт торт с лимонным муссом и кердом Рецепт торт с лимонным муссом и кердом Рецепт торт с лимонным муссом и кердом Рецепт торт с лимонным муссом и кердом Рецепт торт с лимонным муссом и кердом Рецепт торт с лимонным муссом и кердом Рецепт торт с лимонным муссом и кердом Рецепт торт с лимонным муссом и кердом Рецепт торт с лимонным муссом и кердом Рецепт торт с лимонным муссом и кердом Рецепт торт с лимонным муссом и кердом Рецепт торт с лимонным муссом и кердом Рецепт торт с лимонным муссом и кердом Рецепт торт с лимонным муссом и кердом Рецепт торт с лимонным муссом и кердом Рецепт торт с лимонным муссом и кердом Рецепт торт с лимонным муссом и кердом Рецепт торт с лимонным муссом и кердом Рецепт торт с лимонным муссом и кердом Рецепт торт с лимонным муссом и кердом Рецепт торт с лимонным муссом и кердом Рецепт торт с лимонным муссом и кердом Рецепт торт с лимонным муссом и кердом Рецепт торт с лимонным муссом и кердом Рецепт торт с лимонным муссом и кердом Рецепт торт с лимонным муссом и кердом Рецепт торт с лимонным муссом и кердом Рецепт торт с лимонным муссом и кердом Рецепт торт с лимонным муссом и кердом Рецепт торт с лимонным муссом и кердом Рецепт торт с лимонным муссом и кердом Рецепт торт с лимонным муссом и кердом Рецепт торт с лимонным муссом и кердом Рецепт торт с лимонным муссом и кердом Рецепт торт с лимонным муссом и кердом Рецепт торт с лимонным муссом и кердом Рецепт торт с лимонным муссом и кердом Рецепт торт с лимонным муссом и кердом Рецепт торт с лимонным муссом и кердом Рецепт торт с лимонным муссом и кердом Рецепт торт с лимонным муссом и кердом Рецепт торт с лимонным муссом и кердом Рецепт торт с лимонным муссом и кердом



Добавить комментарий: