Рецепт - торт-мусс Кофе по-ирландски

Для бисквита:
масло сливочное
100 грамм
яйцо две штуки
сахар
100 грамм
ваниль одна чайная ложка
соль
1 щепотка
кофе эспрессо
100 миллилитров
мука пшеничная
100 грамм
какао-порошок
20 грамм
разрыхлитель 1,5 чайные ложки
Для мусса:
молоко
250 миллилитров
кофе эспрессо
200 миллилитров
яйцо две штуки
сахар
6 столовых л.
виски
70 миллилитров
сливки жирные для взбивания
250 миллилитров
желатин в гранулах
15 грамм
крахмал кукурузный четыре столовых ложки
Для пропитки коржей:
кофе эспрессо
1 чашка

Бисквит
Для этого размягченное масло взбейте с сахаром (оставить две столовых ложки сахара для белков). По одному, продолжая взбивайте, добавьте желтки. добавьте ваниль и остывший кофе. Муку просейте, смешать с какао, солью и разрыхлителем, аккуратно добавьте в масляно-кофейную смесь. Белки взбейте мягких пиков, добавьте оставшийся сахар, взбейте до жестких пиков. Осторожно, сверху вниз, вмешать в тесто.
Тесто вылейте в форму, заранее смазанную маслом и проложенную пекарской бумагой, печь в разогретой до 170С°C духовке 25-30 минут. выньте, остудите на решетке.
Остывший бисквит верните в форму (или положить на тарелку, если используете кольцо для торта), наколоть палочкой, как следует пропитайте сладким кофе (можно добавьте в пропитку две столовых ложки виски).
Мусс:
Сначала сварить кофейный заварной крем (мне очень нравится делать муссы на основе именно заварного крема): молоко нагрейте с четыре столовых ложки сахара, в отдельной посуде соединить желтки, кофе и крахмал, взбейте венчиком до однородности, влейте эту смесь в закипающее молоко, варите на маленьком огне, постоянно помешивайте венчиком, до загустения. Должен получиться довольно густой заварной крем. остудите.
Желатин замочить в виски, распустить на водяной бане. Соединить заварной крем с распущенным желатином. Сливки взбейте, аккуратно вмешать в остывший (но не застывший!) крем. Последним шагом взбейте белки с оставшимися две столовых ложки сахара, очень осторожно вмешать в крем.
Полученный крем вылейте в форму на подготовленный бисквит, оставьте застывать минимум на 4 часа, лучше на ночь.