Рецепт - Блюда из рыбы и морепродуктов : Окунь или щука с луковым соусом

окунь или щука, филе - четыре штуки
масло сливочное - две столовых ложки
лук репчатый измельченный - 2 луковицы
перец черный свежесмолотый
вино белое сухое - 200 грамм
сливки густые - 300 грамм
яичный желток - одна штука
зелень петрушки тонко измельченная - 1 пучок
лук зеленый нарезанный - 1 пучок
бульон рыбный - 600-700 грамм
икра форели, по желанию, для оформления - 8 стаканов

положить в кастрюлю рыбные кости и обрезки, морковь, лук, петрушку, лавровый лист и зерна белого перца. залейте водой. доведите до кипения и варите 20 минут. процедите рыбный бульон.
Растопите 1 столовую ложку сливочного масла, положить лук, рыбу, соль и черный перец. залейте рыбным бульоном, чтобы он почти покрывал содержимое. добавьте вино и варите 15 минут. Извлеките филе рыбы шумовкой и заверните в фольгу.
Влейте сливки в бульон, помешайте и проварите. Когда соус начнет загустевать, снять с огня.
Взбейте яичный желток и смешать с частью теплого соуса, послеэтого смешать с оставшимся и прогрейте, но не допускайте вскипания. добавьте масло и хорошо перемешайте.
Положите в рыбу петрушку и лук. Приправьте специями и залейте соусом. украсьте икрой форели по желанию. подавать с вареным картофелем или рисом