Рецепт - паста орекьетте с индейкой

филе бедра индейки
500 грамм
паста орекьетте
300 грамм
морковь среднего размера одна штука
свежий или замороженный зеленый горошек
70 грамм
вино белое сухое
50 миллилитров
можжевельник (ягоды) пять штук
душистый перец горошком три штуки
чеснок молодой
2 зубчика
масло сливочное
10 грамм
малага
50 миллилитров
жирные сливки
200 миллилитров
лук-шалот одна штука
масло оливковое три столовых ложки
оливковое масло для обжаривания
свежий тимьян
5 веточек
розмарин сухой
по вкусу
тимьян для подачи
соль
по вкусу

Филе бедра индейки очистите от пленок и лишнего жира, нарежьте средним кубиком. Из ягод можжевельника удалите семена. В ступке растолочь можжевельник, душистый перец, соль, листья тимьяна и розмарина. Смешать пряности с белым сухим вином и оливковым маслом. Смешать мясо с маринадом и маринуйте не менее 3 часов.
Морковь порежьте средним кубиком, лук-шалот - мелким. Бланшировать по отдельности морковь и зеленый горошек в подсоленной воде с добавлением сливочного масла и 1-2 веточек тимьяна. дайте хорошо стечь воде.
В сковороде нагрейте оливковое масло, положить раздавленный чеснок и 2-3 веточки тимьяна. Как только пойдет аромат, положить индейку и жарьте, постоянно помешивая. Когда образуется сок, положить нарезанный лук-шалот и продолжать готовьте мясо, выпаривая сок. Когда жидкость выпарится наполовину, убрать чеснок и тимьян и влейте малагу. дайте спирту выпариться и положить морковь и горошек. готовьте еще 1 минуту, чтобы овощи пропитались соками, и влейте сливки. готовьте до легкого загустения соуса. Посолить и поперчить.
Пасту отварите согласно инструкции на упаковке. Готовую пасту выложите к мясу и перемешивать 1-2 минуты, давая ей впитать соус. Подавать, украсив веточками тимьяна.