Рецепт - паста с соусом болоньезе Вторые блюда

:
2 зубчика чеснока,
25 грамм сливочного масла
1 луковица,
1 морковь,
1 стебель сельдерея,
85 грамм панчетты,
250 грамм фарша из говядины,
250 грамм фарша из свинины,
300 миллилитров молока,
300 миллилитров сухого красного вина, две столовых ложки томатной пасты,
2х 400 грамм консервированных помидоров (очищенных от кожицы), две чайных ложкисмеси трав (тимьян, майоран, базилик, орегано),
лапша тальятелле (или спагетти),
2-3 горошины черного перца,
3-4 лавровых листа, одна столовая ложка оливкового масла,
соль,
тертый пармезан.

1. Очень мелко порежьте овощи (лук, морковь, сельдерей), они должны практически полностью раствориться во время тушения. Чеснок раздавить в чеснокодавилке (или тоже нарежьте очень мелко). Панчетту порежьте маленькими кусочками.
2. В большой глубокой кастрюле растопить масло, добавьте овощи, чеснок и панчетту и обжаривать, помешивая, 8-10 минут, пока овощи не станут мягкими.
3. добавьте в кастрюлю оба фарша. Увеличить огонь и обжаривать фарш, постоянно помешивая и разминая комки деревянной ложкой. Огонь должен быть достаточно большой, чтобы мясо именно обжарилось, а не потушилось. Так же очень важно разомните все комки, так как послеэтого будет сложнее от них избавиться.
4. влейте в кастрюлю молоко, перемешайте и не убавляя огонь, дайте фаршу побурлить в течении 10-15 минут, пока все молоко не впитается в мясо. Не забывайте помешивать время от времени.
5. После того, как молоко впиталось, необходимо влейте вино и повторить процесс как с молоком.
6. добавьте томатную пасту и влейте консервированные помидоры (вместе с соком). всыпьте травы и ? ч. л. соли, добавьте свежемолотый черный перец. доведите до кипения, помешивая и разминая помидоры ложкой.
7. Поставить кастрюлю на самую маленькую комфорку и включите самый маленький огонь. накройте крышкой и готовьте не менее 2-х часов, помешать соус каждые 20 минут. Чем дольше тушится соус — тем лучше, так что можно увеличить время тушения еще на часок. В конце соус должен быть густой и блестящий. В конце приправьте по вкусу.
8. выключите огонь, плотно закройте крышку и дайте соусу «отдохнуть», пока готовится паста. Лучше всего выбрать тальятелле, но можно и спагетти, и, наверное, любые другие.
В кипящую воду бросьте 2-3 горошины черного перца, 3-4 лавровых листочка и столовую ложку оливкового масла. Сварить в этой воде макароны. Посолить в самом конце варки.
9. Макароны выложите на тарелку, сверхку выложите соус и посыпав тертым сыром. (Так же можно половину соуса перемешайте с макаронами, выложив сверху оставшийся соус, а сыр можно подать в отдельной мисочке).