Рецепт - говяжий язык в ореховом соусе

говяжий язык одна штука
шампиньоны
500 грамм
морковь одна штука
корень петрушки одна штука
луковицы две штуки
чеснок
2 зубчика
очищенные грецкие орехи
1 стакан
сметана
200 грамм
хмели-сунели одна чайная ложка
растительное масло для обжаривания
соль, перец

шаг 1
Язык вымыть, положить в кастрюлю с кипящей водой и доведите до кипения, снять пену. Одну луковицу и морковку припечь на сухой сковороде, 6 мин. добавьте вместе с очищенным корнем петрушки в бульон, посолить и варите на среднем огне 3 ч.
шаг 2
Пока варится язык, приготовить соус. Шампиньоны вымыть и нарежьте пластинами. Оставшийся лук очистите и нарежьте полукольцами. обжарьте грибы и лук в разогретом растительном масле, 6 мин.
шаг 3
Чеснок очистите и измельчите. Орехи потолочь пестиком, переложите в большую миску, добавьте чеснок, хмели-сунели и сметану. перемешайте.
шаг 4
выньте язык из бульона, поместить под струю ледяной воды и, начиная с толстого конца, снять кожу. Бульон процедите. Срезать с внутренней части языка хрящики и подъязычную мускульную ткань. верните язык в кастрюлю с бульоном и еще раз доведите до кипения.
шаг 5
дайте остыть, не вынимая из бульона, послеэтого нарежьте ломтиками.
шаг 6
Поместить ломтики языка в форму для запекания, сверху выложите обжаренные с луком грибы, влейте ореховый соус и поставить в разогретую до 180°С духовку на 20 мин.
Можно подавать как горячим, так и холодным.