Рецепт - медальоны из говядины с конкасе из овощей и желе из желтого перца

17 мая 2012

400 грамм говяжьей вырезки
сельдерей
1 черешок
помидор
чеснок
1 зубчик
2 веточки базилика
7 желтых сладких перцев
25 грамм желатина
масло растительное
соль, перец, сахар по вкусу

1. Приготовить желе. Перцы вымыть, разрежьте пополам, удалите сердцевину и срезать белые волокна. выложите плоды в плоскую миску, ошпарьте кипятком и дайте постоять 5 мин., послеэтого снять кожицу. переложите перцы в сотейник, налейте немного воды и готовьте на среднем огне до размягчения, 7 мин. откиньте на дуршлаг.
2. измельчите перцы в блендере, послеэтого протрите через мелкое сито.
3. Желатин замочить в теплой кипяченой воде, отожмите. В пюре из перцев добавьте соль, сахар по вкусу и разбухший желатин. перемешайте, залейте в форму или несколько одинаковых формочек и убрать в холодильник на 3 ч.
4. Приготовить конкасе. Помидоры вымыть, сделайте сверху крестообразный надрез. обдайте кипятком и снять кожицу. разрежьте каждый плод на 4 части и удалите семена. Мякоть нарежьте мелкими кубиками. Сельдерей вымыть и нарежьте такими же кубиками. Чеснок очистите и измельчите. Смешать в миске помидоры, сельдерей и чеснок с одна столовая ложка растительного масла. Посолить, поперчить по вкусу.
5. Мясо вымыть, обсушите и нарежьте небольшими медальонами. накройте пищевой пленкой и отбейте каждый медальон до толщины 2–3 мм, натрите солью и перцем.
6. В сковороде разогрейте растительное масло. Обжаривать медальоны до легкой румяной корочки, по 4 мин. с каждой стороны. Промокнуть бумажными салфетками, чтобы убрать излишки масла.
Выложить мясо на сервировочное блюдо, украсьте овощным конкасе и желе из желтого перца.
Кстати
Конкасе – это всего лишь форма нарезки овощей, "мелкий кубик" по-французски. При этом овощи принято очищать от кожицы и семян. Наиболее распространенный вариант – из помидоров и сладкого перца. Конкасе подайте как гарнир к холодным мясным или рыбным закускам, а также как второй гарнир к горячим блюдам.


Рецепт медальоны из говядины с конкасе из овощей и желе из желтого перца



Добавить комментарий: