Рецепт - паста с томатным соусом и мидиями

Паста - 1 упаковка 450 грамм (у меня были тальятелле, но в принципе подойдут и спагетти и другие не очень тонкие и не очень толстые варианты)
Мидии - 400 грамм (опять же у меня замороженные)
Помидоры - 400 грамм (у меня были в собственном соку, но со свежими мне лично результат больше нравится)
Базилик - пол пучка
Зубчик чеснока - одна штука
Оливковое масло Extra Virgin - 4 столовые ложки
Крупная нейодированная соль - по вкусу (лучше даже морскую)
Свежемолотый черный перец - по вкусу
Бальзамический уксус - 2 столовые ложки (можно обойтись без него, но он придает довольно интересную сладость).

1 Итак
Паста с мидиями
У нас на пачках с лапшой уже начали писать изготовлено на итальянском оборудовании по итальянским технологиям из твердых сортов пшеницы... может скоро действительно наша паста будет похожа на ихнюю1/2..
2 Это очень простое блюдо. Имено!
Очень. Очень сложно ошибиться. Если вы приобретете действительно качественные продукты, то результат будет как минимум очень хорошим.
Для того, чтобы ничего не перепутать подготовить все ингредиенты заранее.
Итак. Варим пасту, бросая в кипящую подсоленную воду на время в соответствии с указаниями на упаковке. Необходимо лишь помнить, что паста должна быть немного твердой, как говорится альденте. Иначе в готовом блюде она развалится.
Теперь о соусе. Прикиньте так, что на приготовление соуса у вас уйдет примерно 8-10 минут. И соус и паста должны быть готовы в одно время, чтобы их смешать.
Разморозьте мидии, если они у вас мороженные. Размораживать надо в холодильнике. У меня на это ушли почти сутки. Если будете размораживать в тепле - заведутся микробы. слить сок и промокните мидии кухонным полотенцем.
3 Если у вас свежие мидии, хорошенько промойте их, подержите в воде, чтобы изнутри ушел песок, послеэтого еще раз тщательно промойте, соскоблите все наросты и выбросьте те раковины, которые раскрыты.
Возьмите большую глубокую сковороду или кастрюлю.
Нагрейте в ней оливковое масло.
Порубите зубчик чеснока и стебли базилика. Еще раз говорю, на фотографии у меня мало базилика. Лучше всего это зеленый базилик и 4-5 веточек.
Учтите, что чеснок не должен сильно обжарьтеся. Цвет должен стать слегка золотистый! Иначе он сильно испортит вкус себя и масла, а, соответственно, и всего блюда.
4 разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне. бросьте в сковороду чеснок и порубленные стебли.
5 Через тридцать секунд увеличьте пламя и бросьте мидии в сковороду.
Если у вас свежие мидии, рекомендую плеснуть пол стакана белого сухого вина и накройте крышкой. Если нет, крышкой накрывать не надо.
Энергично встряхивайте сковороду, чтобы мидии не прилипли.
6 переверните мидии через одну минуту. В общей сложности мидии должны обжариваться (а на самом деле нагревайтеся) около трех минут. При этом свежие в ракушках должны раскрыться.
Посмотрите на мидии в ракушках. Те, которые не раскрылись тоже надо выбросьте.
Полейте на мидии бальзамический уксус и убавить огонь до маленького.
Очистите помидоры любым способом (в другом рецепте я указывал два способа).
Порежьте на кусочки, если они свежие. Просто немного разомните вилкой, если в собственном соку.
На худой конец подойдет томатная паста, но только лучшая и без добавок в виде крахмала и пр. разведите пасту водой пополам. Пасты в таком случае надо одну столовую ложку с горкой.
Положите помидоры в мидии и тушить до мягкости. Если все же это томатная паста, тушить ее не более минуты.
7 порубить довольно мелко зелень базилика.
8 посолить мидии.
Откиньте макароны на дуршлаг. Обязательно оставьте воды, в которой варилась паста - около четырех ложек.
Положите пасту в мидии и воду от пасты (4 ложки) и хорошенько перемешайте. нагревайте около минуты. поперчить.
Порежьте листья базилика и бросьте в сковороду.
9 Еще раз перемешайте.
Выключите огонь. Переложив пасту с мидиями на тарелку стараться, чтобы каждому досталось одинаковое количество мидий. сбрызнуть сверху на тарелке пасту оливковым маслом Extra Virgin. Это усилит аромат пасты.
10 Важно
Используйте все же итальянскую пасту. Наши варианты еще не дотягивают до их.
Из-за отсутствия достаточного количества базилика я посыпал сверху рубленой петрушкой, но это совершенно неравнозначная замена. Увы.
Говорят, что тертый пармезан не подходит к морепродуктам.