Рецепт - буйабес с мидиями

помидоры 1 килограмм
оливковое масло пять столовых ложек
лук одна штука
чеснок 2 зубчика
лук-порей перо
сельдерей
фенхель луковица
апельсиновая цедра
перец чили 1/2
шафран щепотка
лавровый лист две штуки
свежий тимьян одна столовая ложка
свежая разная рыба 1 килограмм
мидии 250 грамм
тигровые креветки 250 г

залейте помидоры кипящей водой на 30 сек. Слить, прополоскать. очистите от кожуры и нарежьте. нагрейте 2 ст л масла в большой сковороде, обжарьте лук, чеснок, лук-порей, фенхель и сельдерей в течение 5 мин до мягкости. добавьте помидоры, апельсиновую цедру, чили, шафран, лавровый лист, тимьян и 600 миллилитров воды; доведите до кипения. приправьте и варите 20-25 мин.
Нарезать филе рыбы на одинаковые кусочки, добавьте в кастрюлю. варите на небольшом огне 2-3 мин, не помешивая. добавьте мидии и креветки, варите еще 5 мин, пока мидии не откроются (выбросите все, которые НЕ откроются), а рыба не будет легко ломаться.
Достать рыбу и морепродукты, отложить. процедите бульон через сито, сохранив все овощи, верните жидкость в кастрюлю, добавьте оставшееся масло и кипятить 2 мин на большом огне.
Вернуть овощи, рыбу и морепродукты в кастрюлю. Подавать с чесночными тостами. Подсушить кусочки хлеба и натрите чесноком. Подавать суп с чесночными тостами с соусом руй и сыром.