Рецепт - фаршированные кальмары

8 тушек кальмаров
500 грамм белокочанной капусты
морковь одна штука
0,5 сладкого зеленого перца
0,5 сладкого красного перца
зеленое яблоко
лимон крупный
200 миллилитров яблочного сока
сахар одна столовая ложка
масло растительное четыре столовых ложки
соль

1. Капусту вымыть, нарежьте очень тонкой соломкой. Перец вымыть, удалите сердцевину с плодоножкой, нарежьте соломкой. Морковь очистите, натрите на крупной терке. С лимона снять теркой цедру, из мякоти выжмите сок.
2. В сковороде разогрейте половину растительного масла. обжарьте в нем перец и морковь (3 мин.). Положить капусту и готовьте еще 2 мин. добавьте сахар, одна чайная ложка лимонной цедры и одна столовая ложка лимонного сока, перемешайте.
3. уменьшите огонь. влейте в сковороду с овощами яблочный сок. Тушить без крышки, периодически помешивая, пока почти вся жидкость не выпарится. Овощи не должны быть очень сухими. Снять сковороду с огня, дайте остыть.
4. Яблоко очистите от кожуры, натрите на крупной терке, не трогая сердцевину, сбрызнуть оставшимся лимонным соком. добавьте к остывшим овощам, посолить, поперчить по вкусу, перемешайте. Если начинка получилась очень сочной, слегка отожмите ее руками.
5. С тушек кальмаров снять темно-фиолетовую кожицу - обычно она довольно легко снимается под теплой проточной водой. выньте прозрачную хитиновую пластинку. Тщательно промойте кальмары внутри и снаружи. В широкой кастрюле вскипятите воду. На 2 мин. опустите в нее кальмары и сразу же откиньте на дуршлаг.
* При термической обработке тушки кальмаров уменьшитеся в размере. Поэтому, чтобы не вытекла часть начинки, их необходимо заранее немного приварить.
6. нафаршируйте приваренные тушки кальмаров подготовленной овощной смесью. Верх можно аккуратно закрепить зубочистками. В сковороде раскалить оставшееся растительное масло. Не уменьшая огня, обжаривать кальмары 2 мин.
Сразу же подать к столу. Отдельно подать майонез, смешанный с яблочным пюре или яблочным соком.