Рецепт - вареный карп с красным вином

1200-1600 грамм карпа, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, луковица порея, 2 головки репчатого лука, 3-4 горошины чёрного перца, 5-6 горошин ямайского (душистого) перца, 2-3 лавровых листа, лимон, 2-4 бутона гвоздики, цедра лимонная, кусок чёрного хлеба, четверть стакана уксуса, 2 бутылки пива, 1-2 столовых ложки масла, столовая ложка муки, 5-6 кусков сахара-рафинада, пол стакана красного вина, пол стакана изюма, 15 вишня маринованная

Карпа можно варите с чешуей и без нее. Некоторые находят, что в чешуе он вкуснее, хотя н не столь красив на вид. Заколов карпа, надо сразу же спустить кровь в посоленный закипевший уксус. Очистив и разрезав карпа на куски, нужно натрите его солью. Молоки и икра при этом не выбрасываются они тоже очень вкусные.
Сварить в пиве петрушку, сельдерей, порей, морковь, 1 сушеный грибок, 2 луковицы, черный и душистый перец, лавровый лист, 2-4 гвоздики.
Положить в отдельную кастрюлю вначале голову, а послеэтого кусочки карпа, послеэтого лимонную цедру, кусок корки от ржаного хлеба, залейте процеженным пивом, сваренным с кореньями, сварить все на сильном огне.
В ложке масла поджарить ложку муки, дайте массе остыть, влейте в нее кровь с уксусом, положить подожженный сахар, разведите бульоном, в котором варился карп, добавив в него 0,5 стакана красного вина, немного сахара по вкусу, горсть обваренного кишмиша, лимонного сока по вкусу и 15 маринованных вишен, вскипятите несколько раз. Соуса должно быть много.
Уложить карпа на блюдо, посыпать его ломтиками лимона и изюмом, полить соусом, подавать.