Рецепт - нежное филе форели

16 мая 2012

Форель одна штука ;
Лук-шалот одна штука ;
Масло оливковое одна чайная ложка ;
Соль 1 килограмм ;
Вино белое 1 стакан ;
Масло сливочное 100 грамм ;
Укроп три столовых ложки ;
Цедра лимона две чайных ложки;
Сок лимона две чайных ложки;
Перец красный, молотый 0.25 чайные ложки;
Белок три штуки ;

Целую форель выпотрошите, помыть, чешую оставьте. Насухо вытрите бумажным полотенцем изнутри и снаружи.
Рыбу выложите на разделочную доску. В брюшко положить лимон, нарезанный кружочками, веточки укропа и базилика.
Форель с двух сторон смазать оливковым маслом.
В миску с мелкой солью небольшими порциями добавьте яичный белок, перемешайте. послеэтого влейте воду, еще раз перемешайте.
Смесь из соли выложите на противень толщиной в 1 см на всю длину рыбы, аккуратно разровняйте лопаткой. На слой соли положить рыбу. послеэтого снова слой соли, чтобы она покрывала форель со всех сторон. Слегка сдавить все руками, чтобы соль не рассыпалась.
Поставить рыбу в духовку и запекайте не менее 30-40 минут.
Затем противень с готовой рыбой из духовки достаньте. Слегка постукать по соляной корке, сломать ее и откройте рыбу. Снять с форели кожу, она очень легко снимается. отделите мякоть от хребта. Подавать с масляным соусом.
Масляный соус к рыбе: в небольшую кастрюлю влейте белое вино, добавьте мелко нарубленный лук-шалот, поставить на сильный огонь, и кипятить, помешивая, чтобы вино полностью выпарилось, 6-8 минут. послеэтого кастрюлю снять с огня и положить кусочки сливочного масла, помешивать, чтобы масло медленно таяло. Если масло не полностью растаяло, можно поставить кастрюлю на медленный огонь. В соус добавьте укроп, лимонную цедру, лимонный сок, соль и щепотку измельченного красного перца. Тщательно перемешайте. Если необходимо, добавьте в соус еще соли или лимонного сока.
Добавить в закладки:


Рецепт нежное филе форели



Добавить комментарий: