Рецепт - карп по-старорусски

Картофель 1000 грамм Лавровый лист одна штука
Соль одна чайная ложка Карп 1200 грамм
Растительное масло 30 миллилитров Мука пшеничная 100 грамм
Лук репчатый ( 100 грамм две штуки Сливочное масло 70 грамм
Бульон рыбный 50 миллилитров Укроп 10 грамм
Чеснок дольки две штуки Сыр твердых сортов (Пармезан, Грюйер, Грана Падано, Пекорино Романо) 100 г

Почистить картофель, промойте, положить в кастрюлю, залейте водой и поставить варитеся до полного приготовления. За 10?15 минут до окончания варки картофеля, воду посолить и добавьте лавровый лист. Рыбу почистить, отрежьте голову, помыть и порежьте на кусочки. Голова в этом рецепте не используется, но из нее можно сварить прекрасный рыбный суп или рыбный бульон который нам, чуть ниже понадобится. Кусочки рыбы посолить, обваляйте в муке. Раскалить сковороду, добавьте масло и обжарьте рыбу на сильном огне с двух сторон, не прикрывая крышкой. Картофель с небольшим количеством бульона, в котором он варился, выложите в форму для запекания и помять вилкой. Сверху выложите рыбу. Лук очистите, порежьте кольцами и обжарьте на сливочном масле до появления золотистого цвета. Лук выложите сверху на рыбу. Муку подсушить и подрумянить на сухой сковороде. добавьте растопленное сливочное масло и рыбный бульон (можно замените на воду) — протомить на плите еще минут 5?7, постоянно помешивая. добавьте в соус мелко рубленый укроп, выдавите 2 зубчика чеснока и протомить еще 2 минуты. Полить соусом рыбу, сверху потереть сыр. Поставить блюдо в разогретую духовку до 180 °С, запекайте 30 мин.