damkinet

Рецепт - террин из копченого лосося и копченой скумбрии

16 мая 2012

лосось копченый
8 тонких ломтей
филе скумбрии горячего копчения
400 грамм
мягкий сливочный сыр с хреном
250 грамм
сливки жирные
300 миллилитров
белок яичный одна штука
желатин в гранулах
1 пакетик
ирландский виски три столовых ложки
сок лимонный одна чайная ложка
соль

У скумбрии тщательно удалите все мелкие косточки, снять кожу, филе разобрать на небольшие кусочки, сложить в большую миску. добавьте лимонный сок, слегка приправьте солью и перцем, перемешайте. Положить сливочный сыр и перемешайте до однородности (но так, чтобы кусочки рыбы сохранили свою текстуру; поэтому перемешивать следует не очень энергично). Сливки взбейте и также добавивь в миску. Желатин всыпьте в чашку, залейте две столовых ложки воды, дайте постоять 15 мин., послеэтого поставить в микроволновую печь и прогреть до растворения желатина. перемешайте желатин с виски и добавьте к рыбной массе. В последнюю очередь взбейте и аккуратно вмешать белок. Если необходимо, добавьте соли или перца.
Форму для террина застелить пищевой пленкой так, чтобы снаружи остались свободные концы, послеэтого выложите ломтики копченого лосося; а на них – рыбную массу. накройте и поставить в холодильник на ночь. Готовый террин выньте из формы, нарежьте ломтиками и подать с белым сухим или игристым сухим вином.


Рецепт террин из копченого лосося и копченой скумбрии