450-500 грамм свиной вырезки
3 моркови
2 черешка или 200 грамм корня сельдерея
170-180 грамм свежего сладкого горошка (или консервированного)
4 стебля зеленого лука с белыми головками одна столовая ложка молотого или измельченного свежего имбиря две столовых ложки оливкового масла
220-230 грамм спагетти или печутелле

2 свиных эскалопа весом по
180-200 грамм
яйцо одна штука
подсушенные хлебные крошки
0,5 стакана
мука три столовых ложки
масло растительное 4-5 столовых ложки
соль
по вкусу
лимон одна штука
Для гарнира:
яблоки две штуки
цедра и сок 0,5 апельсина
сахар
50 грамм
щепотка молотой корицы
щепотка молотого мускатного ореха
масло сливочное одна столовая ложка

На 4 крупных порции или на 6 порций на большом обеде:
1 подготовленный и выпотрошенный гусь весом примерно 4 килограмм, потроха сохранить для подливки
Соус для ножек
4 свежих лавровых листа
горсть тимьяна
1 головка чеснока, зубчики очищенные от кожуры и раздробленные
2 банки х 340 грамм гусиного жира
грубая морская соль
Подливка:
1 ст л гусиного жира
гусиные потроха
1 крупная луковица, очищенная и мелко порезанная
1 крупная морковь, очищенная и мелко порезанная
284 миллилитров куриного бульона
несколько веточек свежего тимьяна
2 лавровых листа
275 миллилитров темного портвейна
1 ст л красносмородинового джема
2 ч л аррорута (муки из подземных побегов или корневищ маранты для сгущения соуса)
соль и черный молотый перец

стерлядь (филе)
ананас
чернослив
перец сладкий
кабачки
манго
соус

рис - 340 грамм
бульон или вода - 715 грамм
масло сливочное - 60 грамм
соль - по