Соусы и заправки

В кулинарии соусы и заправки – это особая наука и искусство. Любое приготовленное блюдо будет намного вкуснее, если в него добавить подходящий соус. Правильно приготовленный соус идеально подчеркивает аромат мяса и придаст любому блюду завершенность и изысканный вкус. Главной составляющей для блюд, приготовленных из свинины, говядины или дичи, является соус. Соусы довольно капризны, иногда на конечной стадии приготовления соуса, он может неожиданно испортиться. А если немного переборщить специями или пряностями, то можно испортить соус и всё приготовленное блюдо. От того, какой соус подать к мясному блюду, зависит очень многое. Никогда нельзя угадать, как поведет себя соус с другими ингредиентами, если не знать основы приготовления всех соусов.
Соус, пожалуй, самый важный кулинарный ингредиент в любом рецепте, а также и в любом блюде. Кроме горячих мясных блюд соусами также заправляют и овощные салаты и же просто овощи можно также разнообразить пикантными соусами и заправками.
Даже обычные сырники принято подавать с соусом. Да, это может быть обычная сметана или сгущенка, но это соус. Профессиональные повара довольно умело прячут недостатки приготовленных блюд, благодаря свежему оригинальному соусу, скрывающему все недостатки плохо приготовленного блюда.
Соусы и заправки считаются важнейшей частью кулинарии. И как правильно их приготовить сегодня можно благодаря огромному колличеству кулинарных сайтов, книг и журналов. В них перечислены много традиционных соусов и правила их приготовления. Правильно приготовить соус считается искусством кулинарии. В приготовлении соусов, творческое начало является главной основой. Благодаря соусу или заправке можно скрыть не очень приятные вкусовые качества неудавшегося блюда или салата. Многие считают, что соусы являются чем-то вроде лакмусовой бумажки, по которой определяется искусство хозяйки!
Многие блюда и салаты заправляют до подачи их на стол, а некоторые подаются вместе с соусом или заправкой в отдельной посуде. Опытные хозяйки, которые желают приятно удивить своих гостей изысканным блюдом, во время приготовления званого обеда или ужина  обязательно готовят соус или заправку, предназначенную специально для заливки горячих блюд или салатов. Дополняя вкус и аромат горячих и холодных блюд соусами и заправками, тем самым, увеличивается их калорийность, питательная ценность, что содействует возбуждению аппетита.



Рецепт итальянский свекольный салат с апельсиновой заправкой

Свекла (отварная, небольшая) — пять штук
Уксус (бальзамический или винный) — одна столовая ложка
Чеснок — 1-2 зуб.
Зелень (Петрушка или базилик)
Апельсин — пять штук
Масло оливковое — пять столовых ложек
Соль
Перец черный (молотый)

Cмотреть рецепт

Рецепт французская салатная заправка

для 250 миллилитров заправки:
175 миллилитров оливкового масла четыре столовых ложки винного уксуса одна столовая ложка дижонской горчицы
1 зубчик чеснока - раздавленный одна чайная ложка меда
соль, перец по вкусу

Cмотреть рецепт

Рецепт восточная заправка-соус

Лимон (или лайм) — одна штука
Имбиpь (свежий, небольшой кусочек или четверть чайной ложки молотого) — одна штука
Сахар коричневый (или обычный) — две столовых ложки
Чеснок — 2 зуб.
Перец красный жгучий (или одна чайная ложка молотого) — одна штука
Масло оливковое (рафинированное) — 150 миллилитров
Масло подсолнечное (нерафинированное или кунжутное) — две столовых ложки
Соевый соус — 150 Мл

Cмотреть рецепт

Рецепт заправка для борща на зиму

Помидор — 3 килограмм
Перец болгарский — 1 килограмм
Морковь — 0,5 килограмм
Свекла — две штуки
Лук репчатый (по желанию) — 0,5 килограмм
Соль (по вкусу)
Сахар - песок — 2-3 столовых ложки
Масло растителное — 100 грамм
Уксус столовый (по желанию) — 50 г

Cмотреть рецепт

Рецепт заправка для блинов из копченой сельди

яйца, сваренные вкрутую две штуки
1 копченая сельдь
лук зеленый
1 пучок

Cмотреть рецепт