Основные блюда

Основные блюда очень часто в обиходе называют еще «вторыми блюдами», так как традиционно подают их на стол после того, как уже были поданы так называемые «первые блюда» - супы, похлебки или бульоны и закуски. Традиционно основные блюда становятся самыми главным, центральным акцентом ужина или обеда, поэтому их приготовлению уделяют большое и особое внимание. Как всем известно, именно основные блюда бывают самыми сытными, питательными и подаются обычно в горячем виде (хотя есть и холодные основные блюда, которые обычно подают на обед, при этом, не подогревая их – но таких блюд совсем мало). Важными и основными ингредиентами для приготовления вторых блюд традиционно являются мясо, бобовые, корнеплоды, овощи, грибы, рыба, морепродукты. Очень часто в роли основного блюда на обед выступает блюдо, котрое приготовлено из мяса, рыбы или птицы. Такие блюда обычно принято подавать с каким-нибудь гарниром (например, с рисом, пастой, картофельным пюре, запеченным картофелем, разными кашами). Иногда гарниром может стать легкий салат, приготовленный из овощей или салатной зелени (цикория, рукколы, кочанного или листового салата).
Самые распространенные, часто присутствующие на столах виды и формы основных блюд в различных мировых кухнях – запеканки, гуляши, жаркое, пицца и открытые пироги. Готовить основные блюда можно методом обжарки, томления, тушения или выпекания в духовке. Тут следует ориентироваться преимущественно на вкусы едоков – например, известно, что запеканки и другие блюда, запеченные в духовке, получаются не такими калорийными, как жареные блюда. А блюда, приготовленные за счет томления, или приготовленные на пару, становятся намного нежнее по консистенции и отлично подходят для диеты.
 Какие бы основные блюда не подавались на стол, в процессе их приготовления очень важно придерживаться всех инструкций, указанных в рецептах – только в таком случае блюдо, даже сложнейшее и состоящее из нескольких ингредиентов, получится и аппетитным, и вкусным, и сытным, и красивым. Особенно это важно, когда хочется приятно удивить своих гостей. На сегодняшний день существует очень много кулинарных сайтов, где можно найти детальное описание приготовления того или иного рецепта основных блюд, которые также  сопровождаются красочными фотографиями, благодаря которым можно увидеть окончательный внешний вид блюда. Главное правильно искать, и вы сможете открыть для себя очень много интересных основных блюд.



 

Рецепт зеленого рыбного карри

 

Ингредиенты для приготовления зеленого рыбного карри:

Один стакан риса "Жасмин"

Две чайные ложки арахисового масла

Четыреста миллилитров кокосового молока

Половина стакана несоленого рыбного или куриного бульона

Семьсот пятьдесят грамм филе белой морской рыбы, нарезанного кусочками толщиной три сантиметра

Один длинный зеленый перец чили, тонко нарезанный

Полторы столовые ложки рыбного соуса

Половина пучка базилика (предпочтительно тайского)

Четверть стакана кинзы, измельченной

Две столовые ложки сока лайма

Для зеленого карри:

Пять длинных зеленых перцев чили, тонко порезанных

Одна чайная ложка молотого тмина

Одна чайная ложка молотой куркумы

Одна луковица, нарезанная полукольцами

Два стебля кинзы, порубленных

Одна чайная ложка сухого кориандра, молотого

Один стебель лемонграсса, рубленный

Три зубка чеснока

Одна чайная ложка черного перца горошком

Две чайные ложки креветочной или анчоусовой пасты

Cмотреть рецепт

Рецепт рикотты, запеченой с травами

Ингредиенты для приготовления рикотты, запеченой с травами:

Одна картофелина, очищенная от кожуры и разрезанная на две половины

Пятьсот грамм свежей рикотты, лишнюю жидкость отжать

Одно яйцо

Сто пятьдесят грамм  ломтиков прошутто или хамона, мелко нарезать

Две столовые ложки пармезана, натертого на терке

Четверть стакана нарезанной зелени: петрушка, базилик, шнитт-лук, орегано

Двенадцать спелых помидоров черри с хвостиками

Два стакана свежей рукколы, оливковое масло, бальзамический уксус – для подачи

Cмотреть рецепт

 

Рецепт паэльи, приправленной лимоном

 

Ингредиенты для приготовления паэльи, приправленной лимоном:

Четверть стакана (шестьдесят миллилитров) оливкового масла

Две свиные колбаски, тонко нарезанные

Одна головка крупного красного лука, тонко нарезанного

Один красный стручковый перец, рубленный

Три зубчика чеснока, толченого

Один красный чили, тонко нарезанный

Три чайные ложки паприки

Две чайные ложки цедры лимона

Одна щепотка шафрана

Два стакана (четыреста грамм) риса арборио

Пять стаканов (один литр двести пятьдесят миллилитров) слегка подсоленного куриного бульона

Пятьсот грамм средних сырых креветок, очищенных, но с целым хвостиком

Пятьсот грамм черных мидий, очищенных

Два помидора, разрезанных пополам, очищенных от семян и тонко нарезанных

Две столовые ложки нарезанной кинзы

Лимон для подачи

Cмотреть рецепт

Рецепт долмы с бараниной и мятой

Ингредиенты дл приготовления долмы с бараниной и мятой:

Тридцать грамм консервированных листьев винограда

Половина стакана (сто грамм) длиннозерного белого риса

Сто грамм перекрученной баранины

Половина небольшого коричневого лука, мелко нарезанного

Одна столовая ложка кедровых орехов

Одна чайная ложка сушеной мяты

Половна чайной ложки бахарата

Одна столовая ложка оливкового масла

Одна столовая ложка лимонного сока

Натуральный  свежий йогурт

Хлебные лепешки

Cмотреть рецепт

Рецепт рагу с баклажанами шампиньонами

Ингредиенты для приготовления рагу с баклажанами шампиньонами:

Две средние баклажана, порезанные кубиками

Четверть стакана оливкового масла

Две столовые ложки укропа, порезанного

Две средние луковицы, порезанные ломтиками

Один красный болгарский перец, очищенный от семян и порезанный ломтиками

Три зубчика чеснока, пропущенные через пресс

Одна чайная ложка кумина, измельченного в ступке

Половина чайные ложки сухой паприки

Один маленький красный перчик чили, очищенный от семян и измельченный

Двести грамм мелких шампиньонов, порезанных пластинками

Треть стакана воды

Четверть стакана тахини

Сок одного лимона

Половна стакана петрушки, порезанной

Cмотреть рецепт