Мучные блюда

Практически любая народная кухня отличается огромным разнообразием рецептов мучных изделий. И это вовсе не удивительно! Ведь мучные блюда очень сытные, вкусные и экономически выгодные. Любые начинки отлично разнообразят мучные изделия и создают большой ассортимент блюд! Горячие блюда с применением теста еще очень давно готовились. Этому свидетельствуют пословицы, народные песни, сказки, которые дошли до наших времен. Основой различных мучных блюд — лагманов, мант, кульчетаев, оромо - считается тесто. Для их приготовления, кроме теста, также необходимы масло, различные овощи, зелень, мясо, пряности и специи, яйца и молочные продукты. Все перечисленные продукты способствуют белковому обогащению мучных блюд. Жировая ценность их обеспечивается путем использования хлопкового масла, бараньего сала, коровьего жира (сливочное масло, топленое), а иногда уместного комбинирования животного и растительного жиров. Использование в мучных блюдах картофеля и овощей (репа, чеснок, редис, редька, лук, морковь, болгарский перец, баклажаны, помидоры, капуста) обогащают пищу минеральными веществами и витаминами, а также увеличивает блюдо в объеме, увеличивая их физиологическую ценность.
Самым главным и всем известным, безусловно, является – хлеб. А еще блинчики и блины, оладьи, пироги и пирожки, торты, пирожные и многое другое. А пельмени, пирожки, беляши, вареники с разными начинками – это тоже все они. В основе всех таких мучных блюд лежит тесто: кислое, сладкое, жидкое, сдобное. Технологий приготовления теста довольно много, почти любая хозяйка замешивает тесто по собственному проверенному рецепту.
Ассортимент кулинарных изделий из дрожжевого теста необыкновенно разнообразен. К данной группе относят пирожки печёные и жареные, кулебяки, ватрушки, расстягаи, пироги полуоткрытые, открытые и закрытые. Мучные кулинарные изделия обычно подают к прозрачным супам (кулебяки, пирожки, расстягаи) и к чайному столу (разные изделия из сдобного теста). В обыденном  понимании  такие блюда, как манты и пельмени    готовятся  только с мясным фаршем. Но среди мучных блюд есть такие виды пельменей и манты, которые готовятся и с другой начинкой: из мяса с редькой, из бараньего сала с   сахаром, из тыквы, из  маша, из   картофеля, из зелени, из вяленых помидоров, из яиц и других продуктов. Но эти блюда больше относятся к восточной национальной кухне. Благодаря такому огромному выбору рецептов мучных блюд можно легко разнообразить свое меню.



Рецепт лимонных блинчиков
Для лимонных блинников нужны двести семьдесят пять граммов муки, две с половиной чайных ложки пекарского порошка, ложечка соли, три ложки пудры, двести двадцать миллилитров молока, три яйца, пятьдесят граммов восьмидесяти процентного сливочного растопленного масла, двести пятьдесят граммов маскарпоне, пакетик голубики, четыре ложки золотого сиропа, цедра и отдельно сок одного лимона.
Cмотреть рецепт

Рецепт закусочных мини-блинчиков
Для закусочных мини-блинчиков нужны четыреста граммов ягнячьего филе, чесночная соль, сто шестьдесят два грамма теста для блинчиков, ложка молотого розмарина, масло, шесть жаренных и маринованных перцев, зеленый лук, мелко нарезанная петрушка, свежий базилик, мята (все измельченное и в достаточных количествах), две ложки лимонного сока и щепоть морской соли.
Cмотреть рецепт

Рецепт пирога с индейкой и клюквой
Для пирога с индейкой и клюквой нужны в небольших количествах оливковое и сливочное масла (около столовой ложки первого и двадцать пять грамм второго), две репчатые луковички, пятьсот пятьдесят граммов отваренной индейки, столовая ложка тимьяна, столько же горчицы и кукурузного крахмала, сто девяносто граммов клюквенного соуса, пятьсот граммов средней густоты сметаны, триста семьдесят пять граммов слоеного теста, яйцо, двести пятьдесят граммов ягод клюквы, четыреста пятьдесят граммов жареной моркови с пастернаком, чуть пармезана и тимьян.
Cмотреть рецепт

Рецепт овсяного хлеба
Для овсяного хлеба потребуются триста граммов белой пшеничной муки и еще двести граммов непросеянной муки (с содержанием отрубей), плюс еще сто пятьдесят граммов хлопьев овсяных, также нужны рожи (семь граммов, соль, чуть сливочного масла (двадцать пять граммов), жидкий мед в количестве трех столовых ложек, сто пятьдесят граммов натурального несладкого йогурта и триста миллилитров воды (подогретой).
Cмотреть рецепт

Пирог с капустой
Для пирога с капустой подготовим килограмм собственно, капусты, пять яиц, стакан густой сметаны, сто двадцать пять граммов масла (не соленого, мягкого, сливочного), чуть меньшее количество белой (пшеничной) муки, соду и приправы.
Cмотреть рецепт